Палачинките с моркови и грах са традиционно руско ястие. Можете да го готвите по всяко време на годината, но най-добре в края на лятото или началото на есента, когато реколтата от моркови вече е събрана и в гората се появиха пресни гъби. За пълнежа най-често се използва консервиран грах.
Необходимо е
-
- Тесто:
- 1 чаша брашно
- 1,5 чаши мляко;
- 2 яйца;
- 2 щипки сол;
- 30 г масло;
- За пълнене;
- 3 моркова;
- 6-8 супени лъжици грах от консерва
- 5-6 средно големи гъби;
- 1 ябълка;
- 1/4 лук;
- 4 супени лъжици брашно;
- сол
- млян черен пипер
- магданоз и други билки;
- 40 г масло;
Инструкции
Етап 1
Налейте мляко в голяма купа, разбъркайте брашно, добавете 2 сурови яйца и няколко щипки сол. Разбъркайте всичко това, за да получите хомогенна и доста течна маса. Млякото трябва да е студено, а яйцата се използват напълно, без да се отделя бялото от жълтъка. Оставете тестото да престои на стайна температура за около десет минути.
Стъпка 2
Сложете малко животинска мазнина в тиган и сложете на огън. Трябва да се загреете силно, така че първата палачинка да не се окаже бучка. Изпечете палачинките по най-обичайния начин, като пържите от двете страни и ги сгънете на пързалка върху съд с подходящ размер.
Стъпка 3
За да приготвите пълнежа, измийте и обелете добре морковите. Нарежете го на кубчета. Накълцайте зелените. Можете да използвате само магданоз или целина, или можете да ги смесите, няма да е по-лошо.
Стъпка 4
Изплакнете гъбите, обелете и сварете в съответствие с техния вид. Не можете да варите бяло, дъждобрани и гъби. След това нарежете и на кубчета. Комбинирайте ги с моркови и билки и ги поставете в дълбок тиган или тенджера. Добавете растително масло и оставете да къкри малко, за да омекнат зеленчуците. Това става в рамките на няколко минути, не е необходимо да чакате да се появи кора.
Стъпка 5
Настържете ябълката на ситно ренде и добавете към морковите и гъбите. Добавете половин чаша вода в тенджерата, покрийте я и оставете да къкри на тих огън, докато омекне.
Стъпка 6
Прецедете пълнежа през тензух или фино сито. Отделете бульона в буркан или купа, но не изпразвайте. Необходим е за соса. Поставете пълнежа в купа, посолете, добавете черен пипер. Можете да добавите щипка захар и няколко капки оцет, но това не е необходимо.
Стъпка 7
Заредете с гориво. За нея вземете 4 супени лъжици брашно и 40 г масло. Смесете съставките. Разделете това, което имате наполовина. Едната част ще отиде за пълнежа, другата за соса.
Стъпка 8
Поставете частта от дресинга, която е предназначена за пълнежа, в подготвените зеленчуци. Добавете грах там. Смесете съставките, така че грахът да е на повече или по-малко равномерно разстояние. Преди сервиране напълнете палачинките и леко запечете.
Стъпка 9
Направете соса. Смесете останалата дресинг с бульона, за да образувате хомогенна маса със средна плътност. Добавете няколко капки лимонов сок. …
