Разтворимото кафе е спасител за повечето работещи хора. Те започват сутринта си с него, пият през деня, за да се поддържат енергични. Разбира се, разтворимото кафе отстъпва на обичайното по вкус и аромат, но съвременните технологии се опитват да неутрализират тази разлика. Има само две технологии за създаване на разтворимо кафе: лиофилизиране и сухо пулверизиране.
По-опростен и евтин начин
Сух спрей е много проста техника. Най-често се правят евтини сортове за приготвяне на кафе по този начин. Има специално оборудване за приготвяне на разтворимо кафе, използващо сухо пулверизиране. Смляното кафе се поставя в големи стъклени екстракторни чаши, след което се пълни с вода. Резултатът е течно кафе в много големи количества. След това кафето се концентрира, както се прави например със сокове. Излишната вода се изпарява, докато в екстракторите остане гъста, вискозна смес, която след това се напръсква на сухо, за да се отстрани останалата вода.
Технологията за такова пръскане е изобретена преди седемдесет години. Работи по подобен начин на душ. Течността преминава през дупките и се превръща в капчици. Те са изложени на поток от много горещ въздух, който ви позволява бързо да се изпари излишната вода, за да се получи сух екстракт от кафе, който е обичайно разтворим. Изпарената вода се събира в специални колектори, тъй като съдържа огромно количество ароматни вещества. Тази течност се подлага на дестилация, в резултат на което полученото вещество мирише на кафе две хиляди пъти по-силно от естествения продукт. Ако това вещество попадне върху дрехите ви, ще трябва да го изхвърлите, тъй като миризмата на кафе от него ще бъде почти непоносима. Този силно ароматизиран концентрат се добавя към сухия екстракт, за да му придаде характерния аромат.
Метод на замразяване или сублимация
Лиофилизираното кафе е кафе, което е било лиофилизирано. Натрошеното кафе се разтваря в малко количество вода, след което получената напитка се излива върху специални широки тави с много тънък слой, тавите се поставят в специални хладилници. Определени температури и налягания във фризерите водят до изпаряване на водата. Това оставя лиофилизираното кафе директно върху тавите. Ниската температура предотвратява изпаряването на аромата, който в крайна сметка остава вътре в получения продукт. Екстрактът от кафе, получен чрез замразяване, който най-вече наподобява тънък слой лед, се разбива на малки фрагменти и се опакова. Този метод е по-скъп от метода на сухо пулверизиране, което, разбира се, влияе върху крайната цена на продукта.
