Деликатният мус от сьомга е чудесно мезе, както за интимна вечеря, така и за празнична трапеза. Сервирайте муса от сьомга в лодките с краставици, направете формички от мус от пушена сьомга и добавете сос от копър, пригответе този мус за закуска, за да започнете деня с гурме канапета и чаша кафе. Насладете се на чистия му богат вкус във всички възможни варианти - заслужава си!
Необходимо е
-
- Мус от печена сьомга
- 500 г филе от сьомга без кости
- но върху кожата;
- 1 супена лъжица зехтин
- сол и прясно смлян черен пипер;
- 500 г крема сирене (например Филаделфия);
- ¼ чаши ракия;
- 1 лимон.
- Мус от пушена сьомга от Марта Стюарт
- 1 чаена лъжичка гранулиран желатин
- 150 грама пушено филе от сьомга;
- 1 ¼ чаша пълномаслена заквасена сметана
- 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
- сол;
- 1 чаена лъжичка пресен копър, нарязан
- филийки багети или бисквити за сервиране.
- Мус от сьомга със сос от копър
- майонеза за омазняване на формата;
- 9 g гранулиран желатин;
- ¼ чаша студена вода и ½ чаша вряща вода;
- ½ чаша майонеза;
- 1 супена лъжица прясно изцеден сок от лимон и лайм;
- 1 супена лъжица лук
- настърган на ситно ренде;
- 2 капки пикантен сос Табаско;
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 кафена лъжица червен пипер;
- 2 супени лъжици каперси;
- 1 чаша 35% бита сметана
- 2 чаши филе от сьомга
- на кубчета;
- 1 връзка магданоз
- нарязан на ситно.
- За соса
- 1 дълга краставица;
- 2 чаши заквасена сметана;
- 1 супена лъжица пресен лимонов сок
- 1 чаена лъжичка зърнена горчица
- 1 скилидка чесън, смляна
- 1 чаена лъжичка сол
- 2/3 чаша ситно нарязан пресен копър
Инструкции
Етап 1
Мус от печена сьомга
Загрейте фурната до 400С.
Стъпка 2
Полейте филетата сьомга със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Поставете кожата надолу с лист за печене, застлан с хартия за печене, и печете 10-12 минути.
Стъпка 3
Извадете филетата от фурната и оставете да се охладят напълно.
Стъпка 4
Поставете лимона в микровълновата за 1 до 2 минути. Това ще ви даде повече лимонов сок.
Стъпка 5
Извадете парчетата риба от корите и ги поставете в купа на пасатора, добавете крема сирене, коняк, лимонов сок, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте всичко в хомогенна маса.
Стъпка 6
Сервирайте този мус в лодки с прясна краставица. Нарежете краставицата на две по дължина, отстранете семената с лъжица пъпеш и напълнете краставиците с мус, като използвате сладкарска спринцовка или торба.
Стъпка 7
Мус от пушена сьомга от Марта Стюарт
Изсипете 3 супени лъжици вода в малка тенджера и върху нея поръсете желатина, така че да се разнесе равномерно по повърхността. Оставете желатина да набъбне - това ще отнеме около 5 минути. На слаб огън, като разбърквате внимателно, загрейте водата и изчакайте, докато желатинът се разтвори напълно. Извадете тенджерата от огъня и поставете да се охлади.
Стъпка 8
Нарежете пушената сьомга на малки филийки и поставете в купата на пасатора. Добавете заквасена сметана, лимонов сок и подправете със сол на вкус. Пюрирайте всички съставки с пасатор. Добавете охладен желатин.
Стъпка 9
Прехвърлете муса в порцеланови кутии (ramekins) и покрийте с фолио. Уверете се, че филмът не докосва повърхността на муса.
Стъпка 10
Поставете формичките за мус в хладилника. Те трябва да се охлаждат най-малко 2 часа и за предпочитане през нощта.
Стъпка 11
Извадете рамекините от хладилника, гарнирайте с копър и сервирайте с прясна багета или бисквити.
Стъпка 12
Мус от сьомга със сос от копър
Изсипете студена вода в купа на блендера, поръсете с желатин и изчакайте, докато набъбне. Изсипете вряща вода и разбъркайте старателно, докато желатинът се разтвори напълно. Добавете лимонов сок, каша от лук, сок от лайм, лют сос, сол, черен пипер и майонеза. Разбъркайте добре с пасатор.
Стъпка 13
Добавете сьомга, разбита сметана и каперси. Разбийте всичко отново с пасатор.
Стъпка 14
Пригответе мус форма. Най-подходящ е къдравият силикон под формата на рибка. Смажете го с майонеза. За да успее мусът, най-добре е да използвате не закупена, а плътна домашна майонеза.
Стъпка 15
Сложете сместа в приготвения съд, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 8 часа.
Сервирайте гарнирано с резенчета лимон и пресен магданоз. Предложете сос от копър в лодки с сос.
Стъпка 16
Копър сос
Обелете краставицата и настържете на ситно ренде. Оставете го за един час, така че цялата течност да излезе от него. Изцедете краставичната маса.
Стъпка 17
Комбинирайте заквасена сметана, смлян чесън, горчица, сол, лимонов сок, копър и изцедена краставица.
