Фуражното и захарното цвекло може да изглеждат сходно, но те вкусват напълно различни видове зеленчуци. Ето защо е важно да се знаят разликите между тези кореноплодни растения помежду си, за да не се използва случайно фуражно цвекло при готвене.
Видове цвекло
Има четири основни вида цвекло:
- кърма;
- захар;
- трапезария;
- лист.
Всички тези цвекло имат един предшественик - диво цвекло, от което впоследствие са получени всички останали видове зеленчуци.
Листното и трапезно цвекло се използват главно в кулинарния бизнес.
Освен това, както подсказва името, листата на цвеклото се вземат предимно от цвеклото. Кореноплодните култури могат да се използват като храна за животни.
Настолното цвекло, от друга страна, се отличава с приятния си вкус, така че често се добавя към различни ястия. Освен това този вид е намерил приложение в козметологията благодарение на добрите си овлажняващи и подхранващи свойства.
Целта на фуражното и захарното цвекло също може да се познае от името.
Фуражно цвекло се храни с домашни любимци. Той е отличен за попълване на липсата на витамини и минерали при млечните животни, подобрява млечността и увеличава стойността на млякото.
Цвеклото е с ниско съдържание на захар. От него животновъдите успяха да изведат друг вид зеленчук с високо съдържание на захар - захарно цвекло.
Захарното цвекло като цяло е индустриална култура, от която се произвежда захар. Отпадъчните продукти обикновено не се изхвърлят. Те могат да се използват и като храна за животни или тор за почвата.
Дори въпреки преобладаващото използване на захарно цвекло в производството, много хора го ядат. При правилна обработка захарното цвекло прави вкусни и здравословни ястия.
Външни разлики между фуражното и захарното цвекло
Ако възнамерявате да приготвите ястие от захарно цвекло, тогава първото нещо, което трябва да направите, е да го купите. Тук може да има уловка. Не всички продавачи на пазара са честни, някои продават фуражно цвекло под прикритието на захарно цвекло.
Тези два вида цвекло са различни в пропорциите си. Фуражният зеленчук може да бъде с различни форми, от кръгла до доста удължена. Захарното цвекло прилича на удължен конус.
Разликата в цвета на зеленчуците е по-важна. Захарното цвекло винаги е равномерно бяло или кремаво-бяло. Кореноплодът няма преходни цветове или ярки нюанси. Това се дължи на факта, че това цвекло расте напълно потопено в земята.
Кореноплодът от фуражно цвекло се издига силно над земята и е постоянно изложен на слънчева светлина. Поради това горната част на кореноплодната култура винаги ще има една или друга сянка, обикновено по-бледа от подземната част. Основният цвят може да бъде червен, оранжев или жълт с различна степен на яркост. Между надземните и подземните части най-често има плавен градиент на цветовия преход, какъвто не е случаят със захарното цвекло.
Състав на захарно и фуражно цвекло
Зеленчуците са много сходни по състав. Основната и най-съществена разлика се крие в съдържанието на обикновен въглехидрат, захароза.
В захарното цвекло количеството захар може да достигне 20%, докато фуражното цвекло съдържа не повече от 1,5-3% въглехидрати.
Освен това захарното цвекло е по-богато на витамини. Съдържа витамини С, Е, РР, А, група В. Фуражното цвекло има по-малко разнообразие от витамини. Включва витамини Е и група В. Захарното цвекло също е по-богато на микро и макронутриенти.
Общата стойност на захарното цвекло е по-висока от тази на фуража. Въпреки това, фуражното цвекло има добър ефект на задвижване на млякото и подобрява качеството на млечност.
Захарно цвекло в ястия
За разлика от фуражното цвекло, захарното цвекло често се използва за приготвяне на различни сладкиши и специални кулинарни добавки. Може да се добавя и към борш или да се прави с него в салати.
Калоричното съдържание на корените от захарно цвекло може да варира до известна степен в зависимост от съдържанието на захар. Средно хранителната стойност на зеленчука е 39-42 kcal на 100 грама продукт.
Кулинарни рецепти
Захарното цвекло може да се използва за приготвяне на захарен сироп, който се използва за украса на десерти и придаване на специален вкус.
Състав:
- захарно цвекло - 10 кг;
- вода - 1,5 л;
- лимонена киселина - според нуждите.
Стъпка по стъпка схема за готвене:
- Измийте добре цвеклото, така че да няма остатъци или мръсотия по него. Може също да се почисти, но някои не.
- Вземете саксия от неръждаема стомана. Налейте вода в него и сложете цвеклото. Цвеклото трябва да бъде напълно потопено във водата.
- Варете на силен огън до кипене. След това намалете огъня и гответе на умерен огън.
- Гответе цвеклото до пълна готовност. Това може да отнеме от 20 минути до 2 часа, в зависимост от размера на цвеклото. Можете да проверите готовността му с нож, цвеклото трябва да стане меко.
- След като цвеклото е напълно приготвено, трябва да го изцедите добре в тигана.
- След това варете получения сок, докато се сгъсти. Консистенцията трябва да е подобна на заквасената сметана.
- Можете да съхранявате получения сироп в стъклени буркани. За да предотвратите бързото превръщане на захарта в продукта, можете да използвате 1 грам лимонена киселина на 1 кг сироп.
Друга рецепта за захарно цвекло може да се използва за приготвяне на печена зеленчукова сладост.
Какво е необходимо:
- средно голямо захарно цвекло - 2-3 броя.
- фолио - според нуждата, в зависимост от големината на цвеклото.
Тази рецепта е много проста и не изисква никакви основни приготовления. Просто стъпка по стъпка трябва да направите следното:
- Измийте добре цвеклото и го обелете.
- Без да режете зеленчуците, увийте всеки в 2-3 слоя фолио.
- Загрейте фурната до 180-220 градуса и поставете завитото цвекло в предварително загрятата фурна.
- Печете зеленчука за 1, 5-2 часа.
- След изпичане отстранете кората от цвеклото.
- Ястието е готово.
