Целината е едно от малкото градински растения с няколко подвида, които се различават значително по текстура и приложение. Целиновите листни форми са традиционна пикантна билка, използвана за добавяне към готови ястия. Целината на дръжката е незаменима за зелени салати. Корен - може да бъде основата за зеленчуков гювеч, но най-вече е вкусен в салата Валдорф.
Необходимо е
- -Коренова целина - 350 гр;
- -Орехи (белени) - 50 гр;
- -Ябълки - 100 гр;
- -Лимонов сок - 5 гр;
- -Растително масло - 100 мл;
- -Яйце - 1 бр. + 1 жълтък;
- -Захар - 5 гр;
- -Сол - 2 g.
- Или
- -Лист целина - 500 гр;
- -Лист магданоз - 200 гр;
- -Копър - 200 гр;
- -Чесън - 50 гр;
- -Домати - 2 кг;
- -Растително масло - 250 гр;
- -Лимонов сок - 100 гр;
- -Сол - 50 гр.
Инструкции
Етап 1
Купете корен целина. Изберете корени със среден размер и равномерна форма. За предпочитане е - без голям брой тънки слоеве, защото те правят процеса на почистване много по-труден. Изплакнете целината под течаща вода, търкайте с метален зеленчуков скрубер, след това търкайте с нож от неръждаема стомана. По-добре е да отрежете местата на кореновите слоеве: за съжаление те са трудни за почистване и между слоевете може да остане пясък.
Стъпка 2
Изберете ябълки. Дайте предпочитание на есенните сортове - тези са по-рядко „брашнести“. По-добре е да не купувате красиви зелени ябълки, те се отглеждат с добавяне на химически реактиви, а за запазване на качеството се покриват с трудно отстраняващ се восък. Но ако ги обичате, измийте ги правилно и ги попарете с вряла вода. Обелете ябълките и гнездото на семената. Вземете обелени орехи и ги смелете в керамичен хаван. Но не го превръщайте в каша. Разбийте в блендер растителното масло, яйцето, жълтъка, лимоновия сок, солта и захарта. Накълцайте корен целина и ябълки, добавете орехи, подправете с домашна майонеза и се насладете на едно от най-вкусните и здравословни ястия - прочутата валдорфска салата.
Стъпка 3
Пригответе класическата тиролска подправка за супа за зимата. Вземете 500 грама целина без листа без дръжки, по 200 грама листа от магданоз и копър, 50 грама чесън и 2 кг домати. Накълцайте всички съставки и напълнете с дресинг. За дресинг сварете 250 г растително масло, 100 г прясно изцеден лимонов сок и 50 г сол. Разделете сместа в бурканчета от 0,5 L и поставете на водна баня. Дръжте ги на огън около половин час, след това ги завъртете, обърнете ги с главата надолу, охладете. Съхранявайте в хладилник или друго хладно място. За съжаление тази заготовка се съхранява лошо при стайна температура: консервите започват да се подуват и трябва да се разделите с тях.
