Най-известното италианско сирене е пармезан. Добавя се към различни ястия по време на приготвянето им. Когато пармезанът се добавя към всяко ястие, той придобива необичаен и невероятен вкус. Мнозина са чували за сирене, но малко хора знаят как се прави пармезан.
Необходимо е
-
- наситен разтвор на сол;
- 16 литра мляко (вечерно мляко и сутрешно мляко);
- телешко сирище.
Инструкции
Етап 1
Пригответе вечерно мляко. Трябва да е наполовина обезмаслено. След това внимателно смесете полученото мляко с млякото от сутрешното доене. Не е нужно сурово обезмаслено мляко, оставете го такова, каквото е.
Стъпка 2
Загрейте млечната смес до 34 градуса, колкото е възможно по-малко, но най-важното, не повече. И внимателно добавете телешкото сирище. Закваска от стомашен сок на все още много младо теле ще доведе до извара от сирене за около десет минути от сместа.
Стъпка 3
Нарежете изварата на малки парченца, сложете ги на газ и доведете температурата до 55 градуса. Отстранете получената суроватка и оставете бъдещото сирене да се готви около час. След час го махнете от огъня и го оставете да престои шест или седем часа, за да достигне. По това време е по-добре да не докосвате или премествате сиренето от място на място. Най-добре е да го покриете с нещо и да го оставите неподвижно.
Стъпка 4
Поставете сиренето в дървена форма и го оставете под налягане за няколко дни. След това поставете сиренето в соления разтвор за още няколко дни, докато се осоли правилно.
Стъпка 5
Поставете осоленото сирене на рафт, където трябва да лежи поне една година. Понякога сиренето може да се намаже с масло и да се обърне от една страна на друга. Колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-добър ще бъде вкусът му.
