Протеиновият крем е едно от най-популярните допълнения към всеки десерт и основа за приготвяне на безе. Можете да направите това въздушно лакомство у дома. Въпреки това, за да се получи силна протеинова пяна, трябва да бъдат изпълнени определени условия.
Необходимо е
-
- протеини;
- вода за пастьоризация;
- керамична или стъклена чиния;
- венче;
- миксер;
- захар.
Инструкции
Етап 1
За приготвянето на десерта е по-добре да вземете само пресни яйца от надеждни производители. Има няколко начина за отделяне на протеина от жълтъка. Можете да прокарате протеина през специална дюза (те се продават в магазините за хардуер) или да използвате фуния за хартия. Също така е лесно да извлечете протеина, като пробиете яйцето от двете страни с дебела, остра игла.
Стъпка 2
Ако искате да се предпазите от салмонелоза, можете да пастьоризирате белтъка. За да направите това, смесете протеини с вода в размер на две супени лъжици вода за един протеин. Загрейте сместа на слаб огън, като не забравяте да я разбърквате непрекъснато. За да се отстранят микробите, е необходимо протеините да се загреят до температура от 60 градуса и да се държат на огън за около 3 минути. Температурата може да се следи с термометър за сладкиши. Ако сместа започне да мехурче, махнете съда от котлона и разбъркайте съдържанието бързо. След това можете да продължите отоплението.
Стъпка 3
След пастьоризиране протеините трябва да се охладят до стайна температура. Размахването им по-студено ще направи пяната по-бърза, но по-малко пухкава и по-малко твърда. Поставете белтъците във висок стъклен или керамичен съд. Никога не използвайте алуминиеви прибори, за да размахвате протеиновата пяна, в противен случай сместа ще стане сива. Съдът трябва да е идеално сух и чист, ако влагата и мазнините попаднат в протеините, те не могат да станат истински въздушни.
Стъпка 4
Можете да победите белите на ръка, като използвате обикновена бъркалка. Но трябва да отделите много време и усилия. Ето защо е по-добре да използвате миксер за приготвяне на протеинова пяна. Идеалното приспособление за разбиване на този продукт е рамката. Започнете процеса с ниска скорост, като постепенно го увеличавате. Ако бъркате белите наведнъж, те ще станат течни и вече няма да се покачват. Уверете се, че цялата смес участва в процеса на разбиване и че се върти равномерно.
Стъпка 5
Когато трябва да добавите захар към пяната, добавяйте я постепенно (около половин чаена лъжичка наведнъж) към вече добре оформената маса. Ако излеете цялата захар наведнъж, тя веднага ще се разтвори и протеините ще загубят формата си. Не спирайте да разбивате, докато добавяте гранулираната захар.
Стъпка 6
Добре разбитите бели увеличават обема си с около пет пъти. След разпространението на такава пяна върху продукт или лист за печене, тя перфектно запазва формата си и не се разпространява.
