Разбити яйца се използват в много рецепти за готвене, но самият препарат има определени специфики. Ако яйцата не се разпенват, тогава можете да забравите за вкусните сладкиши. На практика не е толкова трудно да се овладее тази наука, освен това на услугите на съвременните домакини се представят различни домакински уреди, които улесняват процеса.
Необходимо е
-
- Белтъци;
- захар;
- сол;
- миксер.
Инструкции
Етап 1
Отделете жълтъците от белтъците, преди да разбиете яйцата. Правете това много внимателно, тъй като наличието на дори малки частици жълтък в белтъците може да попречи на разбиването.
Стъпка 2
Вземете яйца пресни: ако са били в хладилник от месец, пяната може да не се покачи.
Стъпка 3
Преди да започнете да разбивате, белите трябва да се затоплят до стайна температура, тъй като пяната се образува по-бавно, когато е студена.
Стъпка 4
Вземете чист, сух съд, сложете протеините в него. Ако по стените на съдовете останат влага или следи от мазнини, тогава разбитият протеин със захар няма да работи.
Стъпка 5
Разбийте яйцата с фина телена бъркалка. Ако нямате миксер, разбийте белите с бъркалка, но това отнема повече време. Процесът на разбиване се улеснява от малка щипка сол, добавена към протеините в самото начало.
Стъпка 6
Трябва да започнете процеса с ниска скорост, като постепенно увеличавате интензивността на въртене. Ако веднага започнете да бъркате с висока скорост, белите могат да останат течащи. Разбийте белтъците без захар първоначално и едва когато започнат да се вдигат, добавете постепенно захарта.
Стъпка 7
Разбитите яйца е най-добре да се правят с пудра захар, а не със захар, тъй като захарта може да потъне на дъното и да се разтвори слабо.
Стъпка 8
Добавете захар, тъй като предишната порция се разтваря в протеина.
Стъпка 9
Доказателството за готовността на протеините е степента на тяхната плътност. Ако процесът е успешен, тогава пяната има плътна консистенция и протеините могат да бъдат отстранени от съдовете само с лъжица. Самите те не падат от купата за разбиване, дори ако я обърнете със съдържание надолу.
