Бърканото яйце или бърканите яйца е едно от онези ястия, чиято рецепта е проста, но перфектният резултат понякога изглежда непостижим. И всичко това поради аматьорски грешки, които отново и отново ви пречат да достигнете деликатна кремообразна консистенция, превръщайки яйцата си в гумен кошмар.
Няма течност
Нито перфектните бъркани яйца, нито перфектните бъркани яйца изискват допълнителна течност. Водата, млякото и дори сметаната са излишни в рецептата за ефирно ястие. Именно те се вливат в тигана в неапетитна локва и превръщат протеина в „гума“.
Солено време
Кога трябва да се осолява бъркането? Със сигурност не, когато просто разбивате яйцата. Солените кристали могат едновременно да спомогнат за отделянето на влага от яйчената смес и да я предотвратят. Солта, добавена непосредствено преди бърканите яйца или докато се бъркат, ще изтегли течността от яйцата и отново ще се сблъскате с неапетитна локва. Но ако посолите препарата за 15 минути и оставите солта да се разтвори, тогава подправката, напротив, ще попречи на коагулацията на протеините, те ще бъдат по-въздушни и яйцата ви няма да „избухнат в сълзи“. Нямате време за тези "церемонии"? След това посолете почти готовото ястие.
Разбийте, разбийте и повторете
За бърканите яйца не е достатъчно просто да смесите жълтъка с протеина с няколко удара на вилицата. Въздухът ще попадне в сместа и ще й придаде пухкавост само ако разбиете енергично сместа за няколко минути. И по-добре с бъркалка. Сигурен знак, че всичко върви както трябва - яйчната маса стана много по-бледа.
Широк тиган - жилави яйца
Ако не готвите за цялата компания, не е нужно да вземате голям тиган. Той не само се загрява по-дълго и изисква повече масло, разбитата смес се разпространява на повърхността си на тънък слой, което означава, че ви е по-трудно да контролирате консистенцията - яйцата могат бързо да изгорят или прегреят и да станат „гумени“. Вземете малък тиган или тенджера.
На слаб огън
Яйцето за бъркане е бързо ястие, но не и бързо ястие. Високата температура нарушава въздушната текстура на сместа и бърканите яйца са сухи и жилави. Ще ви трябват поне 5-7 минути, за да получите идеалните кремообразни яйца.
До готовност
Дръжте бърканите яйца на огън, докато омекнат? Грешка! Яйцето за бъркане е едно от онези ястия, които продължават да се готвят дори след като свалите тигана от котлона и сложите яйцата в чинията. Остатъчната топлина е достатъчна, за да се превърнат от пухкава деликатна маса в суха и жилава за минута по пътя от печката до ядещия. Отстранете бърканите яйца от огъня, когато изглеждат почти сготвени. Тогава ще можете да го поднесете перфектно на масата.
Стъпка по стъпка рецепта за перфектните бъркани яйца
- 2 големи пилешки яйца;
- 2 чаени лъжички масло;
- 1 чаена лъжичка тежка сметана или заквасена сметана;
- Шипка сол.
- Напукайте яйцата в стъклена купа и разбийте с бъркалка. Разбийте, докато сместа стане бледа и леко шупне.
- Разтопете маслото в малък тиган на слаб огън. Маслото трябва да се разпенва, но никога да не кафява. Изсипете разбитите яйца в тигана и им дайте десет секунди да се хванат малко.
- Вземете силиконова шпатула или дървена шпатула и разбъркайте яйцата. Продължете да ги разбърквате на всеки 10-15 секунди. Ако сместа стегне твърде бързо, отстранете от огъня и оставете тигана леко да се охлади, след това върнете съдовете на котлона.
- Когато бъркат яйцата са почти готови, подправете със сол и добавете тежка заквасена сметана или сметана. Разбъркайте няколко пъти и докато бърканите яйца са все още леко влажни, прехвърлете в предварително загрят тиган.
Борба от Гордън Рамзи
Готвачът на знаменитост Гордън Рамзи предлага малко по-различен начин за приготвяне на бъркани яйца. Той изсипва яйчената смес в студен тиган или тенджера заедно с бучка масло и ги готви на тих огън, като разбърква, докато яйцата започнат да се превръщат в страхотна кремообразна маса, около 6-7 минути. След това сваля тигана от огъня, добавя още едно парче масло, връща яйцата на котлона и готви, продължавайки да бърка, още няколко минути. След като отново свали тигана от огъня, готвачът слага тежка сметана или заквасена сметана в бъркания тиган, подправя със сол, черен пипер и накълцан лук и сервира с препечен хляб.
С какво да ядем бъркани яйца
Бърканото яйце се сервира традиционно за закуска заедно с препечен хляб. Той е заедно, а не на препечен хляб, така че филийката препечен хляб остава хрупкава, а яйцата са кремообразни. Бърканите яйца се подправят с прясно смлян черен пипер или люти люспи, нарязан лук, зелен лук или копър, капка трюфелово масло или горещ кетчуп. Заедно с него се сервират пушена сьомга, пържени гъби, шунка, пушено пиле или пуешки гърди, нарязани на кубчета.
