Има много хора по света, които обичат сладкиши и лакомства. Едно от най-вкусните лакомства е меренгата. Много хора приготвят този продукт у дома. За готвене е необходима фурна. Въпреки това, в конвекционната фурна меренгата не винаги работи.
Как да си направя безе?
Съставът на безе е изненадващо много прост. Основните му съставки са само протеини и захар. Понякога към меренгата се добавят ядково брашно и нишесте. Такова малко количество десертни съставки не означава, че ще бъде лесно и лесно да се подготви продукта. За неопитен кулинарен специалист нежният меренг може да донесе много неприятни изненади. Следователно, за правилната подготовка на безе, човек трябва да има теоретични познания.
Приготвянето на десерт като меренга може да стане по три начина.
Първият се нарича френски. Този метод е най-лесен за изпълнение. С него може да се опитате да овладеете това ястие, както и да направите безе от прости форми, които нямат фини шарки. Масата на протеините се оказва пухкава, силна, но мехурчетата в продукта се виждат ясно. Френският меренг се приготвя по този начин: охладените белтъци се разбиват на силна пяна с щипка сол, след това малко по малко се добавя захар или пудра захар, след което цялата тази маса се разбива до "твърд връх".
Вторият начин за приготвяне на безе е италиански. Той се различава от френския по това, че вместо захар към десерта се добавя стръмно сварен захарен сироп. Горещият сироп се излива в продукта на тънка струя. Белтъците се разбиват, докато масата се охлади.
Третият, най-трудоемък метод за приготвяне на безе е швейцарският. За да го приложите, трябва да изградите парна баня. В резултат на този метод, меренгът ще се окаже най-плътният, силен и устойчив. Парената маса може да се използва за създаване на бисквитки с различни форми и шарки. Основното им предимство е, че изсъхват бързо. Готвенето става по следния начин: съд с протеини и захар се поставя над тенджера с вряща вода. В този случай дъното на съдовете не трябва да влиза в контакт с вряща вода. Белтъците се разбиват много бавно, докато захарта се разтвори. След това се увеличава скоростта на разбиване. Резултатът трябва да бъде гъста, плътна маса.
Защо е невъзможно да приготвите меренг в конвекционна фурна?
Някои хора правят десерт като меренг във фурната. В резултат на това продуктът не се получава така, както човек иска да го види. Всичко е в режим на конвекция. Конвекцията влияе върху факта, че меренгът не изсъхва. За да бъдем по-точни, ефектът върху десерта се осъществява чрез движещи се потоци горещ въздух. По време на готвене, безе не трябва да се разбърква и фурната не трябва да се отваря. Необходимо е да се избягва всяко движение на въздуха и още повече да не се създава изкуствено. Ако е възможно, най-добре е да изключите режима на конвекция.
