Случва се така, че в търсенето на перфектните палачинки пробвате рецепта след рецепта и претърпявате поредното фиаско. Lumpy се оказва не само първата палачинка, но и всички следващи. Грешите по рецептата и пробвате нова, но ситуацията се повтаря. Може би не става въпрос за пропорциите и съставките, а за факта, че допускате редица често срещани грешки.
Ако, независимо от рецептата, всеки път, когато правите палачинките си "гумени", с дъвчаща, вискозна текстура, тогава може би се опитвате твърде много, когато месите тесто. Разбира се, досадните бучки са зло, но ако постигнете идеално гладко тесто, тогава ще се отдели твърде много глутен, ако разбъркате твърде много. Именно тя прави палачинките лепкави, като дъвка. Достатъчно е да се постигне хомогенно тесто. Най-лесният начин да направите това е да разбиете отделно течните съставки и след това да добавите пресятите сухи съставки към тях на тънка струйка.
Горят ли палачинките? Ако ги изпържите в масло, твърдите вещества могат да останат в тигана отново и отново. Именно те изгарят, оставяйки парещи следи по палачинките. За да ги избегнете, пържете в топено масло или растително масло. Резенчета плодове, плодове или шоколадов чипс, добавени от вас към тестото, също могат да "изгорят". В този случай сложете „горещото“, след като сте излели тестото в тавата.
Тестото бълбука в купа и в тиган, но самите палачинки са плътни? Може би защото не сте изчакали мехурчетата да се спукат. За да изглежда палачинката деликатна, е необходимо да я обърнете, когато по нея се появят „дупки“.
Палачинките могат да се придържат към тигана, ако първоначално не е бил достатъчно нагрят или върху него има малко масло. След това, когато ги обърнете, те, разбира се, ще се счупят. Палачинката също може да се счупи, когато я издърпате с твърде къса шпатула. Използвайте дълга, тясна шпатула, за да обърнете палачинката и тя ще остане непокътната.
Първата палачинка, която се оказва на бучки, изглежда е създадена специално, за да вкуси колко вкусни ще се окажат останалите палачинки. Не го изхвърляйте, а го опитайте! Не е късно да добавите сол, захар, налейте малко топла течност, ако палачинките са твърде плътни.
