Приготвянето на храна понякога се нарича "кулинарни експерименти" с причина. Биология, химия, физика - всички тези науки царуват в обикновена кухня. За да разберете защо хлябът не е втасал или бисквитата е напукана, струва си да знаете десетки различни правила и формули или да се запознаете с типичните грешки, които домакините допускат при печене.
Бисквитата се напука
Напуканата бисквита е кошмарът на много домакини. Плитки пукнатини могат да бъдат покрити със сметана или глазура и те със сигурност няма да развалят външния вид на продукта, но дори перфектният вкус на печене няма да ви спаси от фиаско, ако пукнатините лежат като пукнатини в земната кора. Причината за такъв плачевен отказ може да бъде твърде висока температура на фурната. Очевидното решение изглежда първоначално намалява степента на нагряване, но в този случай бисквитата може да не образува златиста дори коричка, което е необходимо не само за красота, но и за правилното изпичане на тестото. Много домакини започват да пекат, като покриват формата с фолио и след това я отстраняват. Бисквитата се оказва златиста, но не достатъчно пухкава. Най-правилното нещо в такава ситуация, ако печете често, е да инвестирате пари в закупуването на добър термометър за фурната и фурната, стриктно спазвайки температурата, посочена в рецептата.
Друга често срещана причина за пукнатини от бисквити е нетърпението, което принуждава готвача да отвори още веднъж вратата на фурната, за да провери печените продукти. Поради температурните колебания не само бисквитеното тесто може да се напука, но тестото с крем може да се уталожи или бутер тестото да не е достатъчно изпечено. Имайте навика да следвате печените продукти само през прозореца на фурната, докато на повърхността на продукта се образува силна, красива коричка и проверете готовността, като пробиете бисквитата с пръчка само няколко минути преди изтичането на посоченото време в рецептата.
Бисквитената роза до "купола"
Друг проблем, който се случва с капризно бисквитено тесто, е, че в центъра на кордата се е образувала куполообразна издутина. Причината за това може да бъде или прекалено гореща фурна (все пак си струва да си купите термометър!), Или неподходяща форма, при която печенето е „тясно“и то, воля-неволя, „излиза“навън. Ако сте неопитен готвач на сладкиши, избягвайте рецепти, където не е посочена толкова важна информация - под формата на това за колко е предназначено даденото количество тесто.
Бисквитено магаре в единия край и изкачено в другия
Причината за "бившата" бисквита може да бъде - криво монтирана решетка, неравномерно работещ нагревателен елемент и вентилатор, който работи твърде интензивно. Под какъв ъгъл е листът за печене във фурната, лесно е да се разбере с помощта на обикновено ниво на сградата. Дали елементът се нагрява равномерно може да се разбере само след поредица от "експерименти". Ако сладкишите винаги се пекат повече от едната страна, е време да се обадите на майстора.
Магарешка бисквита в центъра
Причината за това поведение на тестото е твърде много бакпулвер - сода, бакпулвер (бакпулвер). Тези добавки ще стимулират отделянето на въглероден диоксид, принуждавайки бисквитата да се надигне бързо, но недостатъчно количество глутен за такъв брой и обем „мехурчета“няма да позволи на тестото да ги „задържи“и бисквитата ще се уталожи.
Бисквитата се залепи за дъното и / или ръбовете на формата
Изобилието от различни пергаменти за печене значително улесни живота на съвременните домакини, но ако в долната част на формата няма омазан специален лист, тогава бисквитата ще залепне и ще трябва да откъснете пергамента, нарушавайки красотата на изпеченото златно тесто. Не забравяйте и намажете с масло и след това леко напудрете краищата на формата с брашно. Ако бисквитата се придържа към тях, може да не втаса.
