Приготвянето на висококачествена извара у дома съвсем не е трудно. Основното нещо е да купувате прясно домашно мляко.
Инструкции
Етап 1
Млякото трябва да се вари и след това да се охлади до температура 32-36 градуса. След като веднъж измервате температурата с алкохолен термометър (без дървена рамка), можете по-късно да я определите, като излеете малко мляко на пръста си. За да охладите млякото, поставете съда с него в голяма тенджера със студена вода.
Сега трябва да изберете метод за приготвяне на извара - със или без закваска.
Стъпка 2
Ако готвите без закваска, покрийте тигана с капак и го поставете на топло място за една нощ. Вечерта на следващия ден се поставя в по-голяма тенджера, пълна с вода. Получената конструкция се инсталира на стойка върху плоча.
Загрейте кисело мляко на слаб огън.
Докато водата кипи в по-голямата тенджера, ще видите как между страните на по-малката тенджера и киселото мляко започва да се образува жълтеникава суроватка. Това означава, че полуфабрикатът може да бъде отстранен от огъня.
Масата на киселото мляко трябва да бъде доста плътна, желеобразна, с въздушни мехурчета вътре. Трябва само да изчакате, докато се охлади естествено, да го нарежете на парчета, да го сложите на двойна тензух и, като го завържете в ъглите, да го окачите над празен тиган, за да се образува извара. До сутринта ще е готово.
Стъпка 3
Друг начин е с квас. На етапа на охлаждане на варено мляко при температура 32-36 градуса, киселото мляко се добавя към млякото в размер на 2-3 супени лъжици. л. на 1 литър, разбъркайте внимателно с метална лъжица, покрийте тигана с капак и поставете на топло място. Ферментацията на млякото при тези условия протича много по-бързо. След това загрейте на водна баня, докато се освободи суроватката (както при първия метод).
Готовата извара трябва да е гладка и блестяща отгоре, серумът да е прозрачно жълт. Що се отнася до плътността на изварата, тя зависи от вкуса. Ако искате да получите плътна извара - поставете чиния с товар, обработен с вряща вода, върху полуфабрикат в марля.
