Сам ли готвите изварата? Ако не, защо не? Това е съвсем просто и, между другото, може да бъде по-изгодно от закупуването на готов.
Необходимо е
- - пастьоризирано мляко;
- - бавен котлон / тенджера и (за предпочитане) кухненски термометър;
- - сито от фина мрежа / марля, лен или памучен плат.
Инструкции
Етап 1
Вземаме всяко пастьоризирано мляко с кратък срок на годност. UHT и стерилизирани не са подходящи. Оставяме млякото за няколко дни на стайна температура. По-добре е да оставите млякото кисело в запечатана опаковка, за да не попаднат в него грешните микроорганизми, които могат да развалят всичко.
Стъпка 2
След няколко дни изсипете киселото мляко в купа с карикатура или тенджера.
Но преди да излеем всичко в един съд, тестваме всяка опаковка за вкус - млякото не трябва да е горчиво и не трябва да има послевкус от мая. Понякога се случва патогенни микроорганизми да попаднат в опаковката, докато все още са в производство, но това е рядко за големите производители. Но ако все пак срещнете развалено мляко - не го използвайте!
Стъпка 3
Удобно е да правите извара в бавен котлон, но в обикновена тенджера на котлона също работи чудесно - просто трябва да следите отоплението и да избягвате кипенето.
Млякото трябва да се нагрее до 80-90 C ° (не го довеждайте до кипене!) И да поддържате висока температура за около 30 минути, така че протеинът не просто да се свие на люспи, а да образува единичен плътен съсирек върху повърхността на суроватката. След това трябва да оставите всичко да се охлади (без да се намесва) в продължение на няколко часа.
Стъпка 4
Внимателно прехвърлете охладената извара върху сито с фини мрежи (можете да използвате марля, лен или памучен плат) и оставете за няколко часа, за да остане излишъкът от серума на стъкло. За да ускорите процеса, можете да поставите преса отгоре.
Стъпка 5
Готовата извара може да се съхранява в хладилник 1-2 седмици.
