Консервираните зеленчуци могат да бъдат разделени на две категории - кисели краставички и кисели краставички. И двата метода произвеждат хрупкави, ароматни храни, но мариноването изисква по-малко бдителност и контрол на температурата. Най-често краставиците се осоляват за зимата, но почти всички зеленчуци се мариноват. В допълнение, палитрата от вкусове в маринатите е по-богата поради използването на различни подправки и подправки.
Необходимо е
-
- 1/3 чаша сол на литър саламура
- 1/2 чаша вода на литър саламура
- набор от ароматни билки;
- 2 супени лъжици семена от копър
- 4 скилидки чесън;
- 4 чаени лъжички синапено семе
- 1 1/2 чаши ябълков оцет или оцет за маса
- 3 супени лъжици сол;
- 1 супена лъжица захар
Инструкции
Етап 1
Изберете пресни, зрели зеленчуци, които не съдържат петна и мухъл. Хрупкавите консервирани храни няма да идват от мудни, пожълтели, остарели кореноплодни зеленчуци. Най-добре е да се мариноват зеленчуци, които наскоро, преди 12-16 часа, са напуснали градината.
Стъпка 2
Измийте зеленчуците, преди да ги поставите в буркани. Нарежете ги на парчета, ако е необходимо. Много кореноплодни зеленчуци - краставици, домати, дребно цвекло, мъничка царевица - се мариноват цели. Чушките се освобождават от семена и джъмпери и се нарязват на четвъртинки, тиква, тиква на кубчета, зелени домати - нарязани Жълтият и зеленият фасул се нарязват на парчета с дължина 5-10 сантиметра, а аспержите се нарязват така, че да се поберат вертикално в буркана.
Стъпка 3
Можете да мариновате смес от зеленчуци, като обелени моркови, цветни цветни цветя и чушки. Или малки лук, глави чесън и боб. Можете да добавите краставици, моркови, ряпа и карфиол към подсладена марината.
Стъпка 4
Пригответе саламура в размер на 1/3 чаша сол на 1/2 литър вода. Излейте саламурата върху обелените и нарязани зеленчуци. Оставете го за една нощ.
Стъпка 5
Пригответе стерилизирани стъклени буркани. Отцедете саламурата, поставете зеленчуците в буркани. Разпределете равномерно във всяка копър семена (традиционно те слагат копър "чадъри", но можете да се справите само със семена), белени скилидки чесън, горчица. Това е стандартният набор за марината. Можете да разнообразите вкуса, като добавите карамфил, корен от джинджифил, бахар, звезден анасон, кимион, дафинов лист. Ароматните билки като босилек, мащерка, розмарин са подходящи за маринати. Копърът и ментата придават интересен вкус. Ако искате да добавите подправка, добавете люти чушки. Можете да регулирате пикантността на маринатата не само по броя на шушулките, но и по това дали оставяте семената в чушките или ги почиствате.
Стъпка 6
В тенджера комбинирайте оцета, солта и захарта. Оставете да заври. Залейте зеленчука с горещата марината и покрийте. Извийте.
Стъпка 7
Варете вода в много голяма тенджера. Поставете бурканите за марината. Бурканите трябва да бъдат изцяло покрити с вода и няколко сантиметра по-високи. Загрейте на слаб огън в продължение на 20 минути, добавяйки гореща вода, ако е необходимо. Извадете консервите от водата и ги поставете върху кърпа. Оставете да се охлади и съхранявайте. Не оставяйте консервите във вода след кипене и не ги поставяйте близо една до друга за охлаждане.
