Медоносните плодове вземат името си от родоначалника - думите „пън“. В края на краищата тези гъби растат в приятелски семейства на стари пънове и под хлабави стволове на дървета. Гъбите са добри във всякаква форма: сушени, мариновани, замразени, пържени гъби. От тях могат да се приготвят стотици ястия, включително заготовки за дългосрочно съхранение през зимата.
"Най-горещото" време за бране на гъби е август, септември, октомври. В същия период се извършва активно прибиране на медоносните плодове за зимата. Те са най-добрите гъби за консервиране и ецване. И в процеса на съхранение те не губят ползите си от съдържащите се витамини и микроелементи, някои от които, между другото, са много по-големи по обем, отколкото в рибите и боровинките.
Въпреки това, когато събирате или купувате гъби на пазара, е важно да не ги бъркате с фалшиви гъби, защото отровните гъби са страхотни, за да имитират полезен оригинал. Те могат да се изчислят чрез по-яркия цвят, по-скоро жълт, отколкото бял, пулпа и липсата на обичайните везни на капачката.
Солени гъби "от ваната"
В Русия гъбите се осолявали в дървени бъчви, наричали ги вани. Днес, разбира се, не можете да намерите такива. Въпреки това, медени гъби "от вана", подправени с чесън, билки и ароматно естествено масло, е напълно възможно да се възпроизвеждат на вкус у дома. Тези гъби се получават не по-зле от старите дни, като се осоляват топли или студени в тиган, покрит с емайл, или в стерилизирани буркани. Важно: за да се избегне развитието на ботулизъм, не се препоръчва да се навиват гъби под капаците, които не са подправени с оцет.
Структура:
- гъби гъби - 4 кг;
- чесън - 2 зъба.;
- прясно касис - 10 листа;
- чадъри от копър - 80 г;
- лаврово листо. - 2 бр.;
- сол - 50 g (за горещия метод) / 200 g (за студено осоляване);
- вода - половин литър;
- черешови листа (за студено ецване) - 5 бр.
Стъпка по стъпка процес на готвене на гъби с горещ метод:
- Ако гъбите са замразени, те трябва да се изплакнат с вода и да се изпратят да врят 10 минути. Пресните гъби трябва да бъдат обработени: обелете добре, изберете червиви, отсечете мръсните места, измийте във вода, изплакнете в гевгир.
- Медените гъби се варят в рамките на 10 минути от момента на кипене, не забравяйте да посолите водата. След това го поставете в студена вода и отцедете течността.
- В чиста вода смесете сол, черен пипер, добавете чадъри от копър и листа от касис, лаврушка. Обелете чесъна, нарежете го и също го изпратете във водата. Поставете огън и включете отоплението. Добавете измити гъби там. Варете, докато медените гъби се удавят във вода, преставайки да се носят на повърхността. Това ще се случи след около 40-50 минути.
- Стерилизирайте буркани във фурна или вряща вода. Разпределете варени гъби в тях и налейте бульон. Затворете с пластмасови капаци. Солените гъби се съхраняват в хладилник за не повече от 2 месеца.
Поетапен процес на студено приготвяне на гъби:
- Този метод ви позволява да запазите свежестта и деликатния аромат на медени гъби, но изисква повече усилия от готвача. Измийте гъбите добре и почистете цялата мръсотия, изхвърлете червеите. Изсипете студена вода в леген и оставете да се влива в продължение на 2 дни. Сменете водата с прясна на всеки три часа и изплакнете гъбите под течаща вода.
- Използвайте емайлирана тенджера от поне 5 литра или буркан от 3 литра. Поставете гъби в контейнер, между тях направете слоеве от листа и копър, подправки, нарязан чесън и слой сол.
- Пригответе пълнежа - хладна обикновена преварена вода. Добавете вода към гъсто натъпканите гъби и ги притиснете надолу, водната линия трябва да е по-висока от медените плодове. След един ден гъбите ще се утаят и можете да добавите още няколко слоя медена агарика и да натиснете отново с потисничество. Така че добавете, докато всичко се побере в общия контейнер. Покрийте контейнера с капак (пластмаса). Поставете детайла на хладно място.
- Медените гъби ще бъдат осолени след 40-50 дни. Те могат да се ядат, като се премахне проба от всеки от слоевете.
Мариновани гъби
От 1 килограм пресни медени гъби традиционно получавате 250-грамов буркан от мариновани вкусни закуски. Деликатесът е доста лесен за приготвяне.
Структура:
- гъби гъби - 1 кг;
- оцет 6% или 9% - 20 ml;
- суха карамфил подправка звездичка - щипка;
- черен пипер в саксия - 10 бр.,
- чесън - 3-4 зъба;
- сол - 40гр.
Поетапен процес на приготвяне на гъби:
- Обработвайте гъбите, както е в първата рецепта, обелете и измийте. Поставя се да се вари в студена вода и се вари поне 10 минути от момента на започване на кипенето. Отцедете и сварете в прясна вода.
- Трябва да готвите поне 40 минути в леко подсолена вода. Веднага след като гъбите се удавят, тиганът може да бъде свален от огъня.
- Прецедете бульона и добавете към него оцет.
- Разделете продукта в стерилизирани буркани и залейте с кипящ бульон. Затворете с пластмасови капаци или навийте метални.
Сушени гъби за зимата
Метод за приготвяне на медена агарика за съхранение без термична обработка. Най-щадящият начин за запазване на всички предимства на растителния протеин. В допълнение, крайният продукт има редица предимства: богат аромат, вкус, близък до пресните гъби и, разбира се, полезен състав.
Състав:
гъби гъби - всеки обем
Поетапен процес на приготвяне на гъби:
- За сушене са подходящи само здрави, дори гъби, без повреди, натъртвания и незасегнати от глисти. Пресните гъби не трябва да се мият във вода преди сушене. Те ще станат накуцващи и ще изсъхнат по-дълго. Достатъчно е да почистите повърхността от отломки с четка, да отрежете корените и по-голямата част от краката, ако има такива, и да избършете най-тежката мръсотия. По правило медените гъби се сушат главно върху шапки.
- По-бързо и удобно е да готвите гъби във фурната по този начин. За да направите това, подредете готовия продукт върху лист за печене с ниска страна или по-добре върху решетка в един слой. Не наливайте масло.
- Загрейте фурната само до 40 ° C и изпратете гъбите до средния рафт. Смесвайте и ги обръщайте периодично.
- Когато гъбите престанат да се придържат към ръцете или оставят следа върху дървена шпатула, нагряването може да се увеличи до 80 ° C.
- Изсушете гъбите във фурната за около 6-8 часа. Степента на готовност се определя от крехкостта на капачките, те трябва да намалят в обем с 3-4 пъти и да станат външно сухи (и невероятно ароматни).
Предястие за хайвер от медени гъби
В хайвера влизат както цели гъби, така и отрязаните им крака, останали след подготовката на капачките за сушене.
Структура:
- гъби гъби - 1 кг;
- средни моркови - 1 бр.;
- среден лук - 2 бр.;
- маслото расте. - 140 г;
- оцет 9% маса - 30 мл;
- сол и черен пипер на вкус.
Процес на приготвяне на хайвер стъпка по стъпка:
- Сварете гъбите в две води, след 10 минути кипене, отцедете първата, не отцеждайте втората след измиване и варене на гъбите в продължение на 50 минути, а я използвайте като основа за супа или я замразете за бъдещо готвене.
- Изсушете варени гъби в гевгир.
- Обелете лука и го нарежете.
- Обелете и настържете морковите. Запържете заедно с лука в малко количество олио в тиган.
- Смелете гъбите със зеленчуци в месомелачка през фина решетка.
- Подправете със сол и подправете. След това се запържва добре в растително масло.
- Вземете стерилизиран стъклен съд, изсипете 10 ml оцет на дъното. И напълнете до ръба с гъбен хайвер. Затворете със стерилизиран пластмасов капак. Продуктът е готов за употреба.
Медени гъби, замразени за зимата
Един от най-простите начини за съхранение на гъби за дългосрочно съхранение.
Структура:
- гъби гъби - всяко количество;
- водата е чиста.
Процес стъпка по стъпка:
- Изплакнете гъбите старателно, но не накисвайте, за да не поемат много вода. Сварете леко в една вода. Не повече от 10 минути.
- Оставете гъбите да се отцедят. Подредете върху дъска за рязане или поднос.
- Поставете самолета с гъби във фризера и изчакайте, докато се втвърдят. Изсипете в плик за съхранение и се върнете във фризера. Ако е възможно, подпишете датата на прибиране - препоръчително е гъбите да се съхраняват след замразяване не по-дълго от 6 месеца.
- Размразявайте гъбите внимателно - в хладилника, така че да запазят първоначалната си свежест. След като се размразят, те могат да бъдат сварени или задушени. За пържене в тиган гъбите не трябва да се размразяват.
Мариновани медени гъби за зимата
Гъбената закваска много прилича на процеса на осоляване и дървена вана няма да пречи. Рецептата обаче има свои нюанси. В крайна сметка, правилният вкус на ферментиралите гъби се постига чрез добавяне на определена съставка.
Структура:
- гъби гъби - 1 кг;
- сол - 60 г;
- лимонена киселина - 10 g;
- лавров. чаршаф - 2 бр.;
- бахар, смесен с грах - 10 бр.;
- маслото расте. - 120 мл.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Залейте пресните гъби с вода и оставете за 20-30 минути, така че всички боклуци да се утаят и отмият. След почистване на гъбите ги изсипете в тенджера и добавете сол и лимонена киселина.
- Варете гъбите в продължение на 20 минути. След като се охлади напълно във вода, отцедете бульона и изцедете всяка гъба, без да я повредите.
- Поставете на дъното на дълбок съд и покрийте с потисничество. Оставете един ден на хладно.
- Изсипете пресен разтвор в изцедени гъби - той се приготвя от вода, сол и лимонена киселина (от същото количество съставки, както при първоначалното варене на гъбите). Оставете гъбите под потисничество да ферментират още 2 дни.
- Дойде ред и на растителното масло - изсипете ги върху гъбите. През следващите 4 дни съставът ще започне да ферментира и ферментира, окислявайки се естествено. Важно е контейнерът с гъби да се поддържа топъл (не на слънце).
- Подредете медените гъби в буркани и затворете с капаци. Но не се препоръчва да се навиват мариновани гъби.
Тайни за събиране на гъби за зимата
Преди ецване или мариноване гъбите могат да се накисват не само в подсолена вода, но и с добавяне на няколко грама лимонена киселина. Това ще изгони насекомите от изядената от червеи агарика и ще запази формата и еластичността си.
За да го премахнете, е по-добре да отрежете не само гръбначния стълб, но и половината от крака.
При варене на гъби е наложително да се премахне пяната, в нея се събира всичко най-вредно и мръсотия.
Марината за осоляване или мариноване на медоносните плодове може да се готви не във вода, а в гъбен бульон.
Тъй като замразяването е най-лесният начин за прибиране на реколтата, а замразените гъби се продават в магазина целогодишно, няма да е трудно да приготвите мариновани гъби от този продукт. Това ще отнеме по-малко време, защото не е нужно да ги почиствате и накисвате. Маринованите гъби могат да се консумират в рамките на 24 часа. Същото - пържени гъби, от фризера те могат веднага да бъдат изпратени в предварително загрят тиган и смесени с лук и други съставки за съвместно пържене.
Вариант на пържени гъби за зимата може да се приготви не само под формата на закуска с хайвер, но и като цели гъби, пържени в масло (ако са малки), без първо да ги смилате в месомелачка. Важно е гъбената смес в тигана да е добре зачервена, само тогава тя може да бъде осолена и пипер. И след това навийте горещо в буркани. Такива заготовки могат да се съхраняват в килера за около 3 месеца.
