Солта и захарта са храни, без които модерното готвене е немислимо. Въпреки това, използвайки ги за готвене, хората понякога нямат представа как се получават сол и захар.
Производство на сол
Има няколко начина, по които се добива сол. Един от най-старите е седиментният или басейнов метод. На морския бряг през есента се изкопава езерце, което се пълни с вода с помощта на специално създадена канавка. След изчакване глината и пясъкът да се утаят на дъното на басейна, водата се прехвърля във втория басейн, а до пролетта - в третия. Изпаряването на вода води до увеличаване на концентрацията на сол.
В резултат солта образува доста дебел слой в последния резервоар. С помощта на солокомбайн продуктът се изважда от басейна и се поставя на хълмове, високи 10-15 метра. Остава да изплакнете кристалите и да ги натоварите в железопътни вагони.
Друг метод се нарича мой. Под земята има огромни солени маси, които се смачкват с помощта на специално оборудване и се издигат на повърхността. След това солта се почиства от примеси и прах и се опакова в малки кутии. Процесът на добив на каменна сол е напълно механизиран.
Солта от клас „екстра” се добива в солни заводи по вакуумен метод. Прясна вода се изпомпва в слоя сол, който лежи под земята, което разтваря минерала. След това разтворът се повдига, подлага на пречистване и се изпраща във вакуумни камери. Тук саламурата кипи и активно се изпарява. Утаените кристали се прекарват през центрофуга за отделяне на останалата течност. В резултат на този процес можете да си купите фино смляна сол в магазините.
Как се получава захарта
Производството на захар се извършва чрез кипене на захарен сироп, получен от растителни суровини. Най-често за производствени цели се използват захарна тръстика, цвекло, сорго, клен.
Растителният материал се натрошава и подава в дифузори, през които преминава водата. Излужването на захар се извършва на няколко етапа: със силен сок, слаба и чиста вода. Почти цялата захар се измива от масата.
Наситеният сок се пречиства от ензими и преминава през изпарители. Във вакуумен съд останалата течност се отстранява от сиропа и той кристализира. По време на производствения процес се получава лепкава сурова захар с кафеникав цвят. Може да се използва за храна. В повечето случаи обаче кристалите се избелват с въглеродна киселина или серен диоксид. Именно тези избелени кристали от гранулирана захар влизат в продажба.
