Не всеки знае, че истинските руски палачинки се месят с мая. Съвременната версия на палачинките принадлежи към европейските палачинки. Руските палачинки са много по-дебели от обикновените палачинки, гъбести и пухкави.
Състав:
- Мляко - 3 чаши;
- Жълтъци - 2 бр;
- Брашно от елда - 4 чаши;
- Мая - 10 г;
- Сол - 1 равна чаена лъжичка;
- Масло, разтопено за смазване - 1 чаша.
Подготовка:
- Поставете яйцата в тенджера и ги покрийте със студена вода. След това сложете да готвите на котлона и когато заври, продължете да готвите при ниско кипене за около 10-15 минути, така че да е твърдо сварено. След това охладете и обелете яйцата. Нарежете готовите яйца на средни парчета.
- Загрейте млякото и добавете към него мая, налейте 1 супена лъжица разтопено масло. Отделете жълтъците от протеините и добавете към млякото.
- Изсипете брашното от елда в сместа и разбийте старателно с бъркалка. Можете сами да направите брашно, като смилате елда на кафемелачка. Оставете тестото на топло място да втаса.
- Когато тестото увеличи обема си, отново го разбийте и подправете със сол, като добавите една чаена лъжичка сол. След това тестото трябва да се вари, тоест една чаша горещо мляко се излива в тестото и веднага интензивно се избива, можете да добавите останалите протеини, след като ги разбиете. Оставете тестото настрана да втаса. След като вдигнете тестото за втори път, вече не е необходимо да го разбърквате, за да не изпадне.
- Поставете тигана на котлона и го поръсете със сол, когато тиганът се калцини, изсипете солта и избършете тигана с кърпа. След това намажете тигана с разтопено масло, като използвате специална четка или с гъши пера. Тиганът не трябва да е с голям диаметър. Диаметър до 15 сантиметра ще бъде достатъчен.
- Вземете тестото с малък черпак и изсипете върху тигана. Отгоре се поръсва с нарязани варени яйца. Когато дъното се зачерви, намажете палачинката отгоре с масло с четка и я обърнете.
- Извадете готовите палачинки и ги сложете една по една, за да не изстинат. Сервирайте тези палачинки с разтопено масло, прясна заквасена сметана или хайвер.
