Лагман е добре познато ориенталско ястие. Това е много често, така че има много вариации при приготвянето му. Когато се добави значително количество бульон, лагман става като супа, в други случаи това е юфка със сложен сос.
Необходимо е
-
- брашно - 900 г;
- вода - 300 мл;
- растително масло - 0,5 л;
- агнешко или телешко - 500 г;
- лук - 2-3 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- звънец - 2 бр.;
- домати - 2-3 бр.;
- зеле - 150 г;
- зелена ряпа - 1 бр.;
- чесън - 9-10 скилидки;
- зелени (копър
- кориандър и др.);
- черни и червени чушки;
- кориандър;
- сол
Инструкции
Етап 1
Вземете брашно, вода и сол и замесете до стегнато тесто. Разделете масата на около 10 части, увийте всяка в растително масло и оставете настрана за 30 минути. Разточете наденица с дебелина 1,5 см от всеки слой, навийте със спирала и я напълнете с масло. Оставете отново за 30 минути. Сега издърпайте всяка наденица в дълга нишка, която след това я навийте около ръцете си и я бийте по масата. Потопете го във вряща вода и го разстелете. Веднага след като юфката изплува, извадете ги с решетъчна лъжица и изплакнете добре.
Стъпка 2
Нарежете месото на тънки филийки. Накълцайте зеле, моркови, репички и чушки на малки кубчета. Нарежете лука на пръстени или половин пръстени. Нарежете доматите на ситно и ги смесете с ситно нарязан чесън.
Стъпка 3
Изсипете растително масло в котел или уок и го загрейте. Запържете агнешкото и лука до златисто кафяво. Сол. Добавете сместа от домати и чесън. След това сложете и запържете останалите зеленчуци: моркови, репички, чушки, зеле. Налейте вряща вода (така че леко да скрие всички съставки), оставете да заври и намалете температурата до минималната настройка. Покрийте контейнера с капак и гответе за 30-40 минути.
Стъпка 4
Подправете със сол (на вкус), добавете кориандър, черни и червени чушки 10-15 минути преди края на процеса на готвене. Извадете готовия сос от котлона и го оставете да се запари за 15-20 минути.
Стъпка 5
Непосредствено преди сервиране вземете дълбока чиния и я напълнете наполовина с юфка, залейте със сос и гарнирайте с билки.
