Захарта е една от най-важните храни, които формират основата на човешката диета. Понякога може да възникне ситуация, при която, волно или неволно, трябва частично или дори напълно да я изоставите. Но това не означава влошаване на качеството на живот. Напълно възможно е да се намери достойна алтернатива на Сахара.
Защо хората се отказват от захарта
Захарта е противопоказана при пациенти със захарен диабет, причинява кариес, повишава кръвното налягане, да не говорим колко катастрофално може да повлияе на състоянието на фигурата. Понякога изоставянето му може буквално да спаси живот. Няма толкова малко алтернативи на „сладката смърт“, от синтетичен подсладител до съвсем естествени заместители. Всеки от тях има свои предимства и недостатъци.
Човек усеща вкуса не само с езика си, но и с носа си. Следователно, понякога се оказва напълно достатъчно, за да подправите ястие или напитка с някакъв аромат, например ванилия или канела, така че мозъкът да измисли самата сладост.
Синтетични подсладители
Синтетичните заместители като ксилитол или цикламат са на практика нулеви калории и нямат абсолютно никакъв ефект върху нивата на кръвната захар. Сладостта им варира в зависимост от името и формата на освобождаване - течна, под формата на таблетки или прах. Някои от тях не се разрушават дори при високи температури, така че могат да се използват в процеса на готвене и дори да се поставят в печени изделия. Това са подсладители като цикламат или захарин. В същото време не трябва да забравяме, че захарта не само придава вкус на сладкарските изделия, но също така допринася за свързването на съставките помежду им, следователно бисквитеното тесто може да не работи само със захарин. Освен това отдавна е забелязано, че въпреки почти нулевото съдържание на калории, изкуствените подсладители са напълно способни да насърчават увеличаване на телесното тегло. Учените свързват този парадокс с факта, че тялото, реагирайки на техния вкус, отделя излишния инсулин в кръвта, който изпраща всички въглехидрати, с които се сблъсква, в мастните запаси.
Синтетичното спално бельо може да причини сериозни здравословни проблеми.
Стевия
През последните години стевията си проправи път на пазара - подсладител, подобен на синтетичните му колеги, но само на външен вид. Тъй като таблетките, прахът или течността със стевия се основават на екстракт от едноименната билка със същото име, растяща в Парагвай. През 2010 г. международна комисия завърши поредица от проучвания, като заключи, че този заместител е напълно безопасен за здравето и позволи масовото му производство. Тъй като съставките, които изграждат стевия, перфектно издържат на теста за високи температури, те могат да се използват и в печени изделия.
Естествени заместители
Захарозата, с която сме свикнали, е дизахарид и понякога изоставянето й може да означава само преминаване към друг вид захар, например фруктоза. Трябва да се помни, че другите захари могат леко да се различават на вкус от такава позната рафинирана захар и количеството им, достатъчно за придаване на желаната сладост, може да варира в една или друга посока. Следователно ще трябва да експериментирате малко, преди да можете да намерите желания баланс, но ако успеете, алтернативните захари могат да заместят захарозата.
