Захарта може да бъде както полезна, така и вредна за организма. За съжаление има повече недостатъци от използването му. За тези, които се грижат за здравето си, но обичат сладкото, сега има голям избор от заместители на захарта. Основното нещо е да изберете безопасни подсладители.
Бялата захар, която използваме в ежедневието, е почти 100% захароза, която представлява дизахарид, образуван от 2 молекули - глюкоза и фруктоза.
Какви са техните предимства?
Глюкозата е основният източник на енергия за нашето тяло и източник на хранене за мозъка. Той се съдържа главно в плодовете, плодовете и плодовете, а също така е част от полизахаридите, намиращи се в зърнените култури и зеленчуците. Когато глюкозата се консумира в чист вид, тя незабавно се абсорбира в кръвния поток, изпълвайки тялото ни с енергия, предизвиквайки рязък прилив на инсулин в кръвта, което допринася за образуването на „хормона на радостта“- серотонин. Разграждането на полизахаридите се случва в тялото бавно, което ви позволява постепенно да асимилирате освободената енергия, без да я съхранявате под формата на мазнини. Поради това е за предпочитане да се избере не захар като източник на глюкоза, а сложни въглехидрати от зърнени култури и зеленчуци.
Фруктозата също е източник на енергия, но има нисък гликемичен индекс, за разлика от чистата глюкоза и следователно не увеличава драстично нивото на захарта в кръвта на човек при консумация. Освен това е почти 2 пъти по-сладък от захарта и можете да добавяте по-малко от него, без да губите сладост, но забележимо да намалите съдържанието на калории в напитките и ястията.
Обобщавайки ползите от захарта за организма, можем да кажем, че има само 2 от тях: получаване на енергия и удоволствие поради производството на серотонин. Но, както вече споменахме, тези ползи могат да бъдат получени от други източници, които са по-здравословни от захарта.
Какви други ползи може да има бялата захар? Захарта е отличен консервант. Но не забравяйте, че в същото време той не губи своите недостатъци. Фруктозата и сорбитолът (естествен заместител на захарта, с ниско съдържание на калории и гликемичен индекс) ще се справят с процеса на консервиране също толкова добре. Захарта се използва при приготвянето на различни готови за консумация храни, хлебни изделия и кулинарни продукти. Тук отново има по-здравословни заместители - естествени, както и безопасни подсладители.
Каква е вредата от захарта?
Бялата рафинирана захар е по-вредна от кафявата захар, тръстиковата захар. И двамата имат редица съществени недостатъци, но нерафинираната захар съдържа меласа, която съдържа редица витамини и минерали. За съжаление цената на такава захар е доста висока, освен това на руския пазар има огромен брой фалшификати - багрилата се добавят към обикновения бял пясък.
Нека да разгледаме основните минуси на захарта:
- отслабване на имунитета;
- отрицателно въздействие върху сърдечно-съдовата система;
- насърчаване на стареенето на кожата;
- може да доведе до затлъстяване (тъй като е много калорично);
- увеличава риска от развитие на диабет (тъй като има висок гликемичен индекс);
- намаляване на резервите на витамини от група В;
- вредно за зъбите и венците, тъй като създава среда за размножаване на микроби, които от своя страна унищожават зъбния емайл.
Съвременни видове подсладители
За да избегнете вредата от гранулирана захар, но в същото време да ядете „сладко“, можете да се обърнете към модерни и безопасни заместители на захарта. Стевия, сукралоза, еритритол, сироп от агаве, сироп от томинамбур, малтитол, изомалт и др. За ежедневното хранене трябва да обърнете внимание на стевия. Това е естествен заместител на захарта с нулев гликемичен индекс и нула калории. В магазините стевията се предлага в 3 форми: таблетки, прах и течност. Последното е особено удобно, защото се разтваря бързо дори в студена вода. Най-често стевията има особен вкус, така че си струва да се търсят производители, които са постигнали обичайния сладък вкус без горчивина. Ако все още се усеща стевия, по-добре е да обърнете внимание на сукралозата. Днес той е един от най-модерните и безопасни заместители на захарта. Сукралозата се произвежда от захар и с подобен вкус, докато не участва в метаболизма на въглехидратите и се елиминира напълно от тялото в рамките на 24 часа.
За да създадете сладкарски изделия, трябва да обърнете внимание на малтитола и изомалта. И двата подсладители имат нисък GI, устойчивост на високи температури, предпазват зъбите от кариес, а тяхното съдържание на калории е наполовина по-малко от захарта. Изомалтът се използва главно за създаване на карамел, малтитол за придаване на обем на печени изделия, както и за създаване на шоколад.
В допълнение към гореспоменатите подсладители, кокосовата захар сега набира популярност. Това е органичен продукт, който не се преработва. Съдържа само 70-80% захароза и има по-нисък гликемичен индекс.
Алтернативи на готовите продукти
Не забравяйте да следите продуктите, които купувате, или по-скоро техния състав. Опитайте се да изберете продукти, които не съдържат захар. Потърсете алтернативни заместители: заменете шоколадовите блокчета с плодове и ядки, незабавни зърнени храни със захар - за мюсли, мюсли или зърнени храни с модерни подсладители, картофени чипсове за масовия пазар - за зеленчукови чипове, сладки газирани напитки - за обикновена или минерална вода, кафе 3 в 1 - за цикория и др.
