Пърженият лагман е едно от националните ястия на узбекската кухня. В Узбекистан това ястие се нарича още "Ковурма лагман". Приготвя се по подобие на традиционен лагман. Но за разлика от него пърженият лагман се сервира без сос. В допълнение, кайма често се използва вместо бучка.
Как се правят домашни юфка лагман
Ще имаш нужда:
- Брашно - 0,5 кг;
- Сол - 1 ч.л.;
- Вода - 250 мл.
За да направите юфка, трябва да замесите жилаво тесто. За целта разтворете солта в топла вода. Изсипете брашното върху масата или в голяма дълбока купа и изсипете подсолената вода в нея. Разбъркайте добре всичко заедно, първо с лъжица, а след това с ръце. От полученото тесто оформете тесто и го извадете за 30 минути, покривайки купата със салфетки или кърпа, така че тестото да е правилно разположено.
Когато времето изтече, навийте кифлата на слой с дебелина 2 мм и нарежете юфката с помощта на нож или специално режещо устройство. Съвет: Ако нямате способността да приготвяте тесто, можете да използвате обикновени закупени в магазина тестени изделия за пържен лагман. Например спагети, юфка и т.н. Но ако искате да се доближите максимално до оригиналната рецепта, по-добре да приготвим юфката сами. В крайна сметка узбеките никога не вземат полуфабрикати за своите ястия, всичко се прави строго на ръка.
Приготвяне на месен сос
За да направите сос лагман, имате нужда от следния набор от продукти:
- Кайма или пулп (говеждо или агнешко) - 0,5 кг;
- Моркови - 2 бр.;
- Лук - 4 бр.;
- Чесън - 1 глава;
- Зелена ряпа или дайкон - 1 бр.;
- Картофи - 2-3 бр.;
- Доматено пюре - 3 с.л. л.;
- Пилешки яйца - 3 бр.;
- Слънчогледово олио за пържене - 150-180 мл;
- Зира - 1 ч.л. с пързалка;
- Млян черен пипер;
- Сол;
- Пресни билки (кориандър и копър) - на куп.
Първо трябва да изпържите месото. Вземете котел или тенджера с дебело дъно и стени, загрейте го добре и след това налейте слънчогледовото масло. Ако имате кайма, поставете я в загрято олио и пържете, като разбърквате от време на време. Ако имате месо, тогава първо ще трябва да се нареже на малки кубчета със страна не повече от 1,5 cm.
Докато месото покафенява, пригответе зеленчуците. Обелете морковите, лука, картофите и репичките и обелете чесъна. След това ги нарежете на малки кубчета, които са сходни по размер помежду си.
Когато месото стане златистокафяво, добавете лука към него, разбъркайте и след това запържете за около 8 минути. След това изпратете морковите и репичките на пържените, запържете още няколко минути, докато морковите са полуготови. След това добавете чесъна и доматеното пюре. След като пастата се зачерви, добавете картофените кубчета, кимион, черен пипер и сол на вкус. Смесете всичко заедно добре. И след това добавете вода към казана и оставете да заври. В този случай се изисква много малко вода. Една от характеристиките на традиционния средноазиатски лагман се счита за плътен сос, така че налейте 150-200 мл вода, но не повече и след това покрийте с трохи, намалете температурата до ниска стойност и оставете да къкри, докато картофи и месо се готвят.
Финален етап
Докато сосът излиза, сварете фидето. За целта го изсипете във вряща подсолена вода и гответе, докато почти се сготви. Ако имате тестени изделия от магазина, фокусирайте се върху времето, посочено на опаковката.
Отцедете водата от готовата юфка и я прехвърлете в казана към соса, добавете пилешките яйца и покрийте плътно. Гответе ястието за 10-15 минути, като разбърквате, така че юфката да има време да поеме целия вкус и богат аромат на печено месо.
Сервирайте пърженото лагман в дълбоки купи, поръсете с пресни, ситно нарязани билки като копър и кориандър.
