Изсушеният пържен лук е универсална подправка. С нея дори най-простите ястия се трансформират, придобивайки невероятен аромат и цвят. Магазините продават готови пържени лучени люспи, но те могат да бъдат направени у дома.
Как да готвя сушен пържен лук
Готвенето на сушен пържен лук в тиган ще отнеме около 30 минути. Първо трябва да обелите лука или шалота. Количеството лук зависи от размера на тигана. Необходимо е тя да покрива напълно дъното си. Лукът трябва да се нарязва на тънки половин пръстени - като за жулиен. Изсипете голямо количество олио в тигана, тъй като лукът ще бъде пържен в дълбочина. Поставете лука в сгорещено олио и го оставете да покафенее, докато се карамелизира. Важно е да се гарантира, че лукът не изгаря. След това пърженият лук трябва да бъде изложен върху хартиена кърпа, така че излишъкът от стъкло. Охладеният лук трябва да е хрупкав и сух на допир. За окончателно обезводняване лукът може да се постави във фурната при минимална температура (100-110 ° C) за 30 минути. Но това не е необходимо, тъй като при правилно печене лукът вече е достатъчно изсушен. Готовите люспи могат да се смилат на ръка на прах или да се използват като цяло. Съхранявайте изсушения пържен лук в херметически затворен буркан.
Ако имате у дома фритюрник, процесът на пържене на лука е значително опростен. Задайте подходящ режим на готвене, запържете лука и го оставете да изсъхне върху специална метална вложка. За фритюрник не можете да нарежете лука на ситно, просто разделете лука на четири части и го разглобете на люспи.
Как да използваме сушен пържен лук
Изсушеният пържен лук е традиционна подправка в азиатската кухня. Qingtou su - както го наричат в Тайланд - се използва широко за приготвяне на супи, топли ястия и предястия от месо, риба и морски дарове, както и за паниране на рула. Между другото, пържените лучени люспи сами по себе си са добра закуска за бира. В Полша те се приготвят в тесто или в картофено нишесте на прах и се сервират с корнишони, холандски или доматен сос.
Изсушен пържен лук се добавя към тестото за пикантни печени изделия. Лучените кифлички имат несравним аромат и вкус. Във Франция те се сервират с първи ястия, но са добри и като отделно ястие.
Прозрачните супи, когато се добави изсушен пържен лук, придобиват приятен златист цвят и деликатен аромат на лук. Ако поръсите люспи от пържен лук върху завършен гарнитура, било то варени картофи, макаронени изделия или зеленчукова салата, това ще ви отвори нова страна.
Изсушеният пържен лук е концентриран продукт. 100 г от продукта заместват 1 кг пресен лук, така че се консумира много икономично. Лукът се съхранява в стъклен буркан с плътно капаче в продължение на няколко месеца. Поставянето на ленена торбичка с ориз на дъното на кутията ще предпази храната от мухъл.
