Телешкият черен дроб е един от най-обичаните и най-консумираните странични продукти. Ползите от черния дроб трудно могат да бъдат надценени. Съдържа пълноценни протеини, полезни аминокиселини, голямо количество желязо, мед, фосфор, витамини от групи В, Е, К, D. Включването на чернодробни ястия в диетата има благоприятен ефект върху функционирането на мозъка, увеличава имунитет, а също така предпазва организма от последиците от консумацията на алкохол и тютюнопушенето.
Рецепта от говежди черен дроб в заквасена сметана
За да приготвите черния дроб в заквасена сметана, ще ви трябват следните продукти:
- 500 г телешки черен дроб;
- 50 г свинска мас;
- 80 г моркови;
- 120 г лук;
- 400 г заквасена сметана;
- 40 г брашно;
- магданоз зелени;
- сол.
Измийте говеждия черен дроб, леко го разбийте с дървен чук и го почистете от жлъчните пътища и филма. След това нарежете на филийки, посолете, поръсете с черен пипер и оваляйте в брашно. Разтопете свинската мас в тиган и в нея запържете ситно нарязания лук и моркови. Добавете черния дроб и го запържете, като разбърквате от време на време. Когато черният дроб е готов, изсипете заквасената сметана и малко бульон или вода. Покрийте тигана с капак и оставете черния дроб да къкри на тих огън 5-10 минути след кипене.
Поставете филийките на готовия черен дроб върху чиния. Подправете соса от заквасена сметана, получен при задушаване, със сол и залейте черния дроб. Отгоре се поръсва с ситно нарязан магданоз.
Чернодробна рецепта с гъби в сос от заквасена сметана
За да готвите говежди черен дроб в сос от заквасена сметана според тази рецепта, трябва да вземете:
- 700 г телешки черен дроб;
- 300 г пресни гъби;
- 1 глава лук;
- 3-4 с.л. л. пшенично брашно;
- 150 г заквасена сметана (15-20%);
- растително масло;
- 1 дафинов лист;
- пипер в зърна;
- млян черен пипер;
- гранулирана захар;
- сол.
Изплакнете черния дроб, изчистете филмите и жлъчните пътища. След това се нарязва на средно големи филийки, панира се всеки в брашно и се запържва в растително масло на силен огън, докато почти се свари. След това сол и черен пипер се запържват за още 5-7 минути.
Обелете лука и нарежете на малки парченца. Избършете гъбите много внимателно с влажна кърпа, нарежете на тънки филийки и запържете в растително масло заедно с лука. След това прехвърлете в тигана към черния дроб.
Смесете заквасена сметана 15-20% мазнина със 100 милилитра вода и оставете да заври. Добавете дафинови листа, сол, гранулирана захар и смлян пипер на вкус. Изсипете врящата смес в тиган до черния дроб с гъби и лук и оставете да къкри на тих огън под затворен капак за 15 минути.
Сервирайте телешкия черен дроб с получения сос от заквасена сметана.
Чернодробна рецепта, задушена със сухи гъби
За да приготвите черния дроб в доматено-заквасена сметана, задушена със сухи гъби, ще ви трябва:
- 500 г телешки черен дроб;
- 100 г сухи гъби;
- 1 глава лук;
- 4 с.л. л. сметана;
- 2 с.л. л. доматена паста;
- 4 с.л. л. свинска мас;
- пипер;
- сол.
Накиснете сухите гъби в студена вода за 8-10 часа, след това сварете. Изсипете бульона в отделна купа и нарежете гъбите на ситно. Обелете лука, нарежете на ситно и запържете заедно с подготвените гъби в растително масло. Подправете със сол и черен пипер.
Изплакнете говеждия черен дроб, почистете го от жлъчните пътища и филми. След това се нарязва на малки филийки и се запържва в тенджера със свинска мас за 10-15 минути. Добавете пържени гъби с лук, заквасена сметана, доматено пюре, подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре, покрийте с гъбен бульон и оставете да къкри още 15-20 минути, докато омекне.
