Зеленчуков хайвер може да се направи от цвекло, моркови, ряпа, патладжани, тиквички и дори краставици. Може да се сервира топъл или студен. Той е отличен както сам по себе си, така и като гарнитура за много месни или рибни ястия.
Хайвер от патладжан
Това деликатно и вкусно ястие трябва да се яде горещо. Сервирайте го като гарнитура към рибни или месни ястия, или намажете върху пресен хляб или препечен хляб. За да приготвите зеленчуков хайвер по тази рецепта за 1 кг патладжан, ще ви трябва:
- 1 чаша заквасена сметана;
- 4 яйца;
- 3 скилидки чесън;
- малък куп магданоз;
- сол.
Измийте патладжаните, поставете върху лист за печене и печете във фурната. След това отлепете кожата. Нарежете пулпата на кубчета. Накълцайте чесъна и добавете към приготвените зеленчуци. Добавете заквасена сметана и смелете в хомогенна маса с пасатор. Сварете яйцата и нарежете на малки парченца. Солен хайвер на вкус и добавете към яйчната маса.
Поставете подготвения хайвер от патладжан в чиния с пързалка, украсете с варени яйца, нарязани филийки и магданоз.
Краставичен хайвер
От маринованите краставици се получава прекрасен хайвер, който е доста лесен за приготвяне. Това е прекрасна гарнитура за пържено месо и варени картофи.
Състав:
- 500 г кисели краставички;
- 300 г картофи;
- 300 г моркови;
- 3 глави лук;
- 3 с.л. растително масло;
- малък куп зелен лук;
- сол и черен пипер.
Обелете 3 големи лука. Нарежете го на малки парченца. Загрейте растително масло в тиган и добавете лук към него. Запазете го, докато омекне.
Обелете маринованите краставици, изстискайте леко. Нарежете на малки кубчета и изпратете в тигана, където лукът се запържва. Смесете масата. Покрийте съдовете с капак и задушете зеленчуците на тих огън за 15-20 минути.
Сварете картофите в корите им в подсолена вода, след това ги обелете и нарежете. Обелете морковите, настържете на едро ренде. Пържете в растително масло до златисто кафяво.
Поставете подготвените картофи и сотираните моркови в купа със задушени кисели краставички и лук. Използвайте пасатор, за да смесите всичко в хомогенна маса. Подправете хайвера със сол и черен пипер и добавете останалото растително масло. Гарнирайте с наситнен зелен лук преди сервиране.
Хайвер от цвекло с хрян
Ястието по тази рецепта е отлична гарнитура за желирано месо, желе или аспик. За да го подготвите, ще ви трябва:
- 1 кг цвекло;
- 100 г хрян;
- сол;
- захар;
- оцет.
Вземете средно голямо цвекло. Сварете кореноплодните зеленчуци до омекване на слаб огън, след това охладете, обелете, настържете на ситно ренде.
Обелете корените от хрян и прекарайте през месомелачка. След това го разбъркайте с цвеклото. Посолете масата по ваш вкус, добавете малко захар и 9% оцет на вкус. След това разбъркайте добре масата, поставете я в чисти буркани и навийте капаците. Хайверът от цвекло с хрян може да се съхранява в хладилник до месец.
