Това ястие се приготвя най-добре през есента, когато патладжаните и тиквичките са по-евтини. Но нищо не ви пречи да го приготвите през пролетта и лятото и ако наистина искате да върнете лятното настроение, то дори и през зимата.
Състав:
Тиквички - 1 голяма или 2 малки
Патладжан - 1 голям или 2 малки
Моркови - 2 бр.
Звънец, червен или жълт - 1 бр.
Лук лук - 1 бр.
Чесън - 2 клина
Пресни билки - кориандър, магданоз, босилек
Сол, къри, червен и черен пипер.
Рафиниран зехтин за пържене.
По желание - сос терияки, червен балсамов оцет, лимон.
Измийте всички зеленчуци. Нарежете патладжаните на тънки филийки и сложете в солена вода за 20-30 минути.
Нарежете тиквичките, морковите, лука и патладжаните, лежащи в подсолена вода, на квадратчета от 1 см. Ако има резачка за зеленчуци, тогава е по-добре да го използвате, тогава парчетата ще станат по-гладки и общия вид на ястието ще бъде по-празнично. Можете да използвате и обикновен нож.
В голям тиган с дебело дъно загрейте рафинирания зехтин с малко сол, за да не пръска маслото. Запържете патладжаните за 5 минути, можете да добавите малко червен балсамов оцет, след което да сложите в тенджера с малко гореща преварена вода на дъното. Затворете капака.
Запържете морковите в зехтин или сос терияки, също за около 5 минути, поставете върху патладжаните в тенджера, покрийте с капак.
Запържете звънеца за 5 минути, поставете в тенджера, покрийте с капак.
След това тиквичките се запържват за 3 минути (те са по-крехки, следователно изискват по-малко време за топлинна обработка), поставени в същата тенджера. Ако е необходимо, добавете малко количество гореща преварена вода, разбъркайте. Оставете да къкри още около 20 минути.
Запържете лука в зехтина. Добавете къри и червен пипер в края на пърженето. Това ще даде на лука златист цвят. Поставете запържения лук в купа.
Добавете нарязан чесън и нарязани билки (босилек, магданоз и кориандър) в тенджера. Разбъркайте, оставете да къкри още 5 минути. Подправете с черен и червен пипер, изцедете сока от половин лимон, сол. Оставете за 20 минути на котлона под капака.
Поставете запържения лук в тенджера, разбъркайте. Можете да го ядете топъл и студен.
