Щука се счита за ценна търговска риба, тя е доста разпространена в Русия. Можете да готвите голямо разнообразие от ястия от тази риба - това е ukha, и желирана риба, и салати, и пайове. Месото от щука е диетичен продукт, то е нежно, нискомаслено и ароматно. Съдържанието на протеин в него е повече от 18%, а от 20-те аминокиселини, съдържащи се в щука, 8 са незаменими.
Необходимо е
-
- щука 500-600 г;
- 5 пресни гъби със среден размер;
- мариновани краставици 2 броя среден размер;
- доматено пюре 2-3 супени лъжици;
- заквасена сметана 1-2 супени лъжици;
- моркови 1 бр.;
- магданоз 1 корен;
- масло 2 супени лъжици;
- дафинов лист
- пипер
- лимон
- сол.
Инструкции
Етап 1
Не добавяйте сол към суровата риба предварително, тъй като това ще влоши вкуса й. Малка млада щука може да се приготви цяла, а голяма - на порции. Цялата риба трябва да се задуши или кожата може да се спука. Потопете порциите в гореща вода и много малки щука във вряща вода. Не приемайте твърде много вода, рибата ще стане по-малко вкусна, идеалният вариант е два литра течност на килограм щука.
Стъпка 2
Опитайте се да приготвите судака на пара за повече хранителни вещества и по-добър вкус. Водата първо трябва да заври, след това сложете рибата в тенджера, гответе 10-12 минути.
Стъпка 3
Не варете енергично; преварената риба става безвкусна и жилава. Можете да определите готовността на щука по перките - те трябва лесно да бъдат отделени от тялото. Варете прясна риба, без да покривате в зеленчуков бульон.
Стъпка 4
За да запазите естествения вкус на щука, добавете във водата само бели корени и лук. Ако, напротив, искате да намалите специфичната миризма на риба, добавете дафинови листа, чушки, моркови и лук в тигана. Туршия от краставици е в състояние почти напълно да премахне миризмата на риба и да даде на щука приятен вкус.
Стъпка 5
Потопете лучените кори или шафрана в бульона, за да придадат на щука златист цвят. Готовите риби могат да се съхраняват в горещ бульон, но не повече от половин час. За да запазите варената щука сочна, съхранявайте я под капака в малко количество течност, в която е готвена.
Стъпка 6
Рибният бульон, който ще се използва за аспик, закуски и сосове, трябва да бъде леко осолен. За да стане бульонът от щука бистър, изсветлете го с разбит белтък или прецедете през двойна салфетка или тензух.
Стъпка 7
Има класическа рецепта за приготвяне на варена щука, можете да я използвате. Измийте рибата, обелете, изкормете и нарежете на порции. Гответе в леко подсолена вода заедно с дафинови листа и гъби. Накълцайте киселите краставички и гответе с корен от магданоз и моркови, докато омекнат. Извадете сварените гъби и добавете към останалите зеленчуци. Смесете доматено пюре, малко бульон, заквасена сметана и сол - това ще бъде сос за щука. Извадете рибата от тигана, поставете зеленчуците наблизо и залейте със соса.
