Щука е любима риба както на ресторантьорите, така и на диетолозите. Нежното му, плътно и умерено мазно месо е лесно смилаемо и богато на аминокиселини. А броят на ястията, които могат да се приготвят от щука, е неизчислен. Щуката се пържи и пече, от нея се правят рибена супа, кнедли, пайове и кюфтета, подходяща е както в кухнята на ресторанта, така и на домашната маса. Всички риби се използват в готвенето, включително главата. Но най-лесният начин е да приготвите филе от щука.
Необходимо е
-
- Запържен щука:
- 1 кг филе от щука;
- 1,5 чаши рафинирано слънчогледово масло;
- 3 супени лъжици брашно;
- 1 яйце;
- 1 чаша трохи хляб
- сол;
- млян черен пипер.
- Орли костур:
- 1 кг филе от щука;
- 1 чаша растително масло;
- 0,5 лимон;
- връзка магданоз;
- 2 белтъка;
- 1 чаша мляко;
- 3 супени лъжици растително масло за тесто;
- 1 чаша брашно
- сол;
- млян черен пипер.
- Московска щука:
- 1 кг филе от щука;
- 2 средни лука;
- 300 г шампиньони;
- 2 яйца;
- 1 чаша заквасена сметана;
- 0,5 чаши мляко;
- растително масло за пържене;
- сол;
- млян черен пипер;
- зелени.
Инструкции
Етап 1
Запържен щука.
Загрейте 1,5 чаши рафинирано слънчогледово масло в дълбок тиган. Нарежете филето на щука на порции, посолете, пипер, оваляйте в брашно, потопете в предварително разбито яйце, след това оваляйте в галета. Поставете готовата риба върху хартиени кърпи с дървена шпатула, за да се отцеди излишната мазнина. Сервирайте щука с половин лимон или лайм, маслини и зелена салата.
Стъпка 2
Орли костур.
Нарежете филето на щука на пръти, с дебелина около сантиметър и дължина 6-8 сантиметра. Поръсете рибата със сол и черен пипер. В отделна купа комбинирайте чаша растително масло, сока от половин лимон и ситно нарязан магданоз. В тази смес поставете парченцата зандър. Мариновайте рибата за около половин час. Подгответе тестото. Разбийте белтъците, докато стегнат. Изсипете чаша студено мляко в дълбока купа, добавете 3 супени лъжици растително масло, добавете чаша брашно и сол. Омесете тестото. Разбъркайте постепенно разбитите белтъци. Загрейте чаша растително масло в дълбок тиган. Потопете парчета щука в тесто и потопете в загрято масло. Пържете до златисто кафяво. Изсушете судака върху хартиена кърпа преди сервиране. Сервирайте с пържени картофи и сос от домати или тартар.
Стъпка 3
Щука в московски стил.
Загрейте растително масло в тиган. Нарежете филето на щука на големи парчета, запържете от двете страни. Поставете парчетата риба в намазнена чиния с растително масло. Нарежете лука на тънко, запържете го и златисто кафяв. Нарежете гъбите на тънко. Сварете и нарежете варени яйца на кръгчета. Поставете лука, гъбите и яйцата в съд върху рибата. Пригответе соса с чаша заквасена сметана, 0,5 чаши мляко, сол и смлян черен пипер. Изсипете приготвения сос върху рибата и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около половин час. Поръсете сварената риба с ситно нарязани билки. Сервирайте с печени или варени картофи
