Няма нищо по-лесно от скачането на костур. Но за това трябва да знаете няколко трика. Например, за да се предотврати залепването на рибата по решетката, тя първо трябва да бъде намазана с масло и осолена. За да може всичко да се готви правилно, температурата на скарата трябва да бъде възможно най-висока.
Необходимо е
- - оцет от бяло вино - 1/4 чаша;
- - босилек - 1 връзка;
- - сол - 1/2 ч.л.;
- - захар - 1 ч.л.;
- - шалот - 1 бр;
- - дижонска горчица - 1 ч.л.;
- - сол на вкус;
- - зехтин - 3/4 чаша;
- - костур - 2 бр.
Инструкции
Етап 1
Изкормете рибата, отрежете перките, опашката, главата, отлепете люспите, премахнете всички ненужни. Изплакнете рибата в течаща вода. След това направете 5 разреза върху него от всяка страна до костта.
Стъпка 2
Намажете рибата със зехтин и поръсете със сол. Добавете още малко зехтин. Поставете скарата да се нагрява, докато вие сами правите соса.
Стъпка 3
За соса разбийте горчицата, захарта, солта, лука и измития босилек с пасатор. Добавете оцет и отново разбийте добре. Масата трябва да стане хомогенна.
Стъпка 4
Бавно изсипете 3/4 чаша зехтин в соса. Разбийте соса и маслото за още 2 минути. Готовият рибен сос може да се съхранява в хладилник не повече от седмица.
Стъпка 5
Когато скарата се загрее, измажете чиста решетка с растително масло и поставете подготвените парчета риба върху нея. Печете рибата от едната страна за 6 минути. Не забравяйте едно много полезно и важно правило: отнема 10 минути за изпържване на 2, 5 сантиметра риба с дебелина.
Стъпка 6
Обърнете рибата и варете още 6 минути. Успяхте да скарате костур. Поставете го в чиния, залейте с приготвения сос и сервирайте заедно със салата от лук, домати, краставици и билки.
