Речните костури се срещат в изобилие в реките и езерата на европейската част на Русия. Тази риба е особено вкусна при сушене, малкият размер на костура улеснява сушенето му у дома.
Необходимо е
-
- 10 кг пресен костур;
- 1,5 кг едра сол;
- готино
- добре проветриво място;
- марля.
Инструкции
Етап 1
Вземете костур с тегло до 500 грама - най-лесно ще се осоли риба с такъв размер у дома равномерно. Изплакнете рибата в студена вода, изкормете по-големите екземпляри, отстранете хрилете от тях.
Стъпка 2
Изсипете едра сол на слой до три милиметра на дъното на широка емайлирана чиния, сложете рибата отгоре - главата до опашката, достатъчно близо една до друга. Покрийте рибата със сол, след което добавете сол към всеки следващ слой. Можете да сложите дафинови листа в сол, други подправки на вкус.
Стъпка 3
Затворете контейнера с по-малък капак, поставете товар отгоре, поставете го на хладно и тъмно място и оставете за три до четири дни. Извадете костура от солта и изплакнете под студена течаща вода, като отстраните солта, подправките и слузта (ако искате да премахнете малко сол от рибата и да я направите леко осолена, изплакнете за 15-20 минути).
Стъпка 4
Изсушете рибата, оставяйки цялата вода върху решетката, след това подсушете с хартиени кърпи и закачете да изсъхне. За да направите това, прекарайте въжета или кламери през очите или долната устна (можете да огънете куки от парчета тел) и окачете на въжето (рибите трябва да висят свободно, труповете не се допират).
Стъпка 5
Окачете костура на сенчесто, добре проветриво място - в защитен двор, на балкон, на дърво, ако суши на полето. Навън трябва да е сухо и топло. Покрийте добре рибата с два до три слоя тензух, за да предпазите от прах и мухи. При тези условия костурът ще бъде готов за ядене след пет до осем дни.
Стъпка 6
Закачете рибата над газова печка да изсъхне, като се уверите, че е достатъчно далеч от горелките (поне 80 сантиметра). При такива условия малък костур се осолява за два до три дни. Съхранявайте сушената риба в хладилника, увита в пергаментова хартия или пластмаса.
