Месото от костур, както морско, така и сладководно, е богато на витамини и минерали. Той се абсорбира добре, насищайки тялото с силно усвоими протеини, мастни киселини, витамин D. Редица минерали, като селен, йод, флуорид, калций, ви помагат да поддържате себе си във форма. Няколко рецепти, описани тук, ще ви помогнат да разнообразите диетата си.
Необходимо е
-
- За филе от костур в тесто:
- 500 г филе
- 20 мл лимонов сок
- 2 пилешки яйца
- 2 супени лъжици брашно
- естрагон
- червен пипер
- микс от пипер
- сол
- масло.
- За филе от костур със зеленчуци:
- 400 г филе
- По 150 г всяка тиквичка и домат
- 100 г черен пипер
- моркови и боб,
- 200 мл бяло вино.
- За филе от костур върху картофена подложка:
- 300 г филе
- 50 мл лимонов сок
- 1
- 50 мл вода
- дижонска горчица
- зехтин.
- За картофена възглавница:
- 3-4 средно големи картофа
- 1 яйце
- олио за пържене.
Инструкции
Етап 1
Филе от костур в тесто.
Приготвени филета, т.е. размразени, обелени и изсушени, леко посолете, поръсете със смес от чушки. Не е нужно да бъдете ревностни с пипер, в противен случай вкусът на самия костур ще се загуби. Няколко капки лимонов сок, изцедени върху филето, няма да навредят. Оставете рибата да се маринова за 15 минути и пригответе тестото. За тесто ще ви трябват: две яйца, разбити с пасатор, 2 супени лъжици брашно, малко ситно нарязан или изсушен естрагон. За да направите костура да изглежда ярък и апетитен при сервиране, добавете червен пипер към тестото на върха на ножа. Вземете тиган с незалепващо покритие и разделете маслото без мирис в него. Потопете филето от костур в тестото и поставете в тигана, оставете го да се готви за 2 минути и обърнете от другата страна. Поставете рибата в чиния, украсете с лимон и билки.
Стъпка 2
Филе от костур със зеленчуци.
Тиквички, домати, чушки, моркови, зелен фасул. Пригответе филето, както е в първата рецепта. Нарежете на 3-5 парчета, мариновайте в сухо бяло вино, след като сложите в него морска сол и бял пипер. Изплакнете зеленчуците, обелете морковите, обработете правилно зеления фасул и чушките. Нарязва се на кръгчета, широки 1 см, бобът се реже наполовина. Разстелете върху лист за печене, поръсете с масло, за предпочитане царевично масло, то губи минимум хранителни вещества по време на пържене и няма мирис. Печете до полуготовност в предварително загрята фурна на 200 * C за 5 минути. Вземете тиган или малък лист за печене с високи страни, раздухайте зеленчуци и риба, като ги редувате. Залейте всичко с рибена марината и сложете във фурната при 210 * C за 10 минути.
Стъпка 3
Филе от костур върху картофена подложка.
Измийте филето, подсушете го. Разредете лимоновия сок с вода в съотношение един към три, добавете супена лъжица зехтин и лъжица дижонска горчица. Потопете филетата в тази смес. Докато рибата се маринова, обелете картофите, сварете ги. Разбийте отделно белтъка, добавете сол, докато го разбивате на вкус. Когато картофите са готови, намачкайте ги, без да оставяте бучки, добавете жълтъка. Оставете го да се охлади, за да не е много горещо. Смесете пюрето с разбития белтък. От получената маса направете всякаква форма, тя може да бъде кръгла торта или звездна форма. Запържете картофеното пюре в предварително загрят тиган. Това е възглавницата за филе. Извадете рибата от маринатата, потопете със салфетка, така че да не капе течност от нея. Загрейте предварително грил тиган и грил филе от двете страни в него. Поставете готовото филе върху картофена възглавница и украсете с тънко нарязани краставици.
