Месото от бял костур има отличен вкус. Освен това има малко кости. Хранителната стойност на рибата се дължи на високото съдържание на протеин, който лесно се усвоява от организма. Костурът се счита за диетичен продукт, чиято енергийна стойност е 82 kcal на 100 g.
Необходимо е
-
- За костур супа:
- 1 кг риба;
- 800 г картофи;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- черен пипер в зърна;
- Дафинов лист;
- зелени;
- сол.
- За филе от костур
- варени в мляко:
- 500 г риба;
- 1 супена лъжица лъжица масло;
- 1, 5 чл. супени лъжици смлени бисквити;
- 1-1,5 чаши мляко;
- зелени;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Когато режете костура, изстържете люспите от рибата. За да улесните себе си, потопете труповете във вряща вода за 15-30 секунди, след това отстранете и почистете кацалките с тъпата страна на ножа. Направете надлъжен разрез по корема на рибата и внимателно го изкормете. Когато изваждате черния дроб с жлъчния мехур, уверете се, че пикочният мехур не е повреден и жлъчката не се разлива. Ако това се случи, незабавно разтрийте засегнатите от жлъчката области със сол или ги изрежете. След това нарежете големите кацалки на парчета, а малките оставете цели, увийте рибите в ленени салфетки и оставете за един час. След това костурите могат да се варят, пържат или задушават.
Стъпка 2
Костур супа
Почистете и изкормете рибата. Отрежете главите и опашките от труповете, прехвърлете ги в тенджера, покрийте със студена вода, оставете да заври и варете половин час на тих огън. След това отстранете опашките с главите и прецедете бульона през слой марля. Нарежете костура на парчета с дължина от три до четири сантиметра. Обелете зеленчуците. Нарежете лука на ситно и настържете морковите на едро ренде. Запържете зеленчуците в растително масло.
Стъпка 3
След това нарежете обелените и измити картофи на кубчета, сложете във врящия бульон и посолете. Веднага след като заври, добавете задушения лук и моркови, оставете отново да заври. Добавете зърна черен пипер, дафинов лист и парченца. Варете десет до петнадесет минути, докато рибата се сготви. Покрийте тенджерата с капак и оставете супата да стръмни за половин час. Преди сервиране сложете парче варен костур и нарязани зеленчуци в чинии.
Стъпка 4
Филе от костур, сварено в мляко
Нарежете рибните филета на порции и подправете със сол. Разтворете масло в тенджера, добавете крекери, добавете мляко. Поставете тенджерата на огъня, оставете да заври и намалете рибата. Поръсете с ситно нарязан копър или магданоз и гответе до омекване. Прехвърлете парчетата костур на плато заедно с получения сос. Ако сосът не е достатъчно плътен, сварете го отново, след като извадите рибата. Сервирайте варени картофи с масло за гарнитура.
