Уха е традиционно руско ястие, което се оказва особено вкусно по природа от прясно уловен улов. Сред другите риби костурът е подходящ за приготвяне на рибена супа - малка сладководна риба с нежно месо, от която се получава богат и най-важното прозрачен бульон.
Костур рибена супа с домати
Супата по тази подробна рецепта ще се хареса на тези, които обичат киселите ястия. Този вкус ще бъде придаден на ухото от пресни домати, потопени в него малко преди края на готвенето. За да подготвите този първи курс, ще ви трябва:
- 3-5 средни кацалки;
- 3,5 литра вода;
- 7 средни картофа;
- 4 малки домата;
- 1 глава лук;
- 1 корен от магданоз;
- 2 дафинови листа;
- 5 граха бахар;
- куп зелен лук и копър;
- сол и черен пипер на вкус.
Ако искате да приготвите наистина вкусна рибена супа, гответе я само с прясна риба.
Обелете костура от люспите, изкормете и извадете хрилете от тях, в противен случай ухото ще се окаже горчиво. След това изплакнете добре рибата под течаща вода, поставете я в тенджера и към нея добавете измития корен от магданоз и обелена глава лук. Покрийте всичко с вода и оставете да заври. След това отстранете пяната, подправете със сол и оставете да къкри 20 минути.
Поставете варената риба в чиния, изхвърлете лука и корен от магданоз и прецедете бульона. Поставете го отново на огъня и оставете да заври. Потопете в него грубо нарязани картофи и гответе до омекване. 5 минути преди края добавете бахар и дафинов лист към ухото. След това спуснете доматите в него, като направите дълбок, кръстообразен разрез върху тях.
Тайната на вкусната рибена супа е също така да я приготвяте в неокисляеми ястия на много слаб огън, но не покривайте тигана с капак.
След няколко минути отново отстранете пяната, изключете котлона и хвърлете зеленина в ухото. Покрийте и оставете да престои 5 минути. След това изсипете в купички и поставете на масата. Сервирайте варено костурче, нарязано на три части и поръсено с пресни билки, до ухото.
Богата рибна супа с водка
Състав:
- 5 кацалки;
- 3 литра вода;
- 6 картофа;
- 2 глави лук;
- морков;
- корен от пащърнак;
- бахар;
- Дафинов лист;
- зелен лук и копър;
- 50 мл водка;
- сол и черен пипер на вкус.
Обелете и изкормете костура. Отрежете им перките, опашката и главата и след това сложете всичко в тенджера. Към тях добавете обелен лук, цели моркови и корен от пащърнак. Покрийте със студена вода и оставете да заври. Обезмаслете пяната, подправете със сол и оставете да къкри за 15 минути. След това изхвърлете зеленчуците, корените и частите от рибата и прецедете бульона през тензух.
Оставете бульона отново да заври, сложете в него останалата прясна риба и гответе около 10 минути, като не забравяте да отстраните пяната. След това добавете грубо нарязани картофи към бульона и гответе до омекване. Добавете подправки, залейте с водка и кипете 2 минути. Изключете котлона, сложете билките и оставете ухото да стръмни за няколко минути. Сервирайте с черен хляб и лимонов клин.
