Захаросаните плодове са незаслужено забравен деликатес, който е много популярен още 100 години. Нашите прабаби са знаели как да готвят захаросани плодове от всички зеленчуци и плодове и дори от динени кори.
Захаросани динени кори
За готвене на захаросани плодове са подходящи зрели дини с дебела кора. Корите от диня трябва да се измият старателно, да се отреже горната зелена кожа с дебелина 1,5 мм и да се изтърка червената плът до твърд бял слой. След това нарежете подготвената кора на кубчета с дължина на ръба 1,5 cm и поставете за 2 часа в разтвор от алуминиев стипца (1 g на 1 l) вода за укрепване (можете да закупите стипца в аптеките). След това изплакнете корите със студена вода, поставете в гевгир и бланширайте за 5 минути във вряща вода, към която е добавена лимонена киселина (2 g киселина на литър). След бланширане изплакнете корите със студена вода, поставете в емайлирана купа или тенджера с широко дъно и покрийте с горещ сироп (1,2 кг захар за 0,3 литра вода).
Варете корите на слаб огън за 15 минути и оставете в сиропа за 10 часа. Повторете процедурата още 2 пъти. Преди третото готвене добавете 3 г лимонена киселина към сиропа и гответе, докато омекне (капка сироп не се разпространява върху чинийка). В края на готвенето можете да добавите 0,5 g ванилин.
Изцедете сиропа в друга тенджера през гевгир и оставете корите да престоят 1,5 часа, за да се отцедят. Поставете захаросаните плодове на един слой върху сито и изсушете във фурната при температура не по-висока от 40 градуса или на закрито за 3 дни. След това оваляйте захаросаните плодове в гранулирана захар и за същото време подсушете. Готовите захаросани плодове се съхраняват в чисти сухи буркани под найлонови капаци. Динен сироп може да се сервира с чай или да се използва в печени изделия.
Захаросан пъпеш
Пъпешите за готвене на захаросани плодове трябва да бъдат избрани не твърде узрели, с гъста каша. Нарежете пъпеша, обелете семенната камера и кожата и нарежете на кубчета 2-3 см. Бланширайте във вряща вода за 5 минути, след което охладете. Залейте парчетата пъпеш с горещ сироп (1,2 кг захар и 0,5 л вода за 1 кг пъпеши) и оставете за 10 часа. След това се вари в продължение на 10-15 минути. Готвенето на захаросан пъпеш трябва да се извършва в 3 дози в продължение на 10-15 минути, като се държи в сироп между циреите в продължение на 10 часа. В края на 3-1 кипене добавете 3 г лимонена киселина и малко ванилин към сиропа. Готовите захаросани плодове могат да се сушат по същия начин, както захаросаните плодове от динените кори.
