Фасулът е едно от най-древните културни растения. Тези зърна са особено богати на протеини, калций, желязо, калий и други микроелементи, които лесно се усвояват от организма. Фасулът се използва за приготвяне на супи, гарнитури, салати и закуски.
Необходимо е
-
- За боб яхния:
- - 1 чаша боб;
- - 3 картофени клубена;
- - 1 глава лук;
- - 1 домат;
- - 1 звънец;
- - 1 морков;
- - растително масло;
- - сол и подправки на вкус.
- За яхния със зелен фасул:
- - 1 кг млад зелен фасул;
- - 4 скилидки чесън;
- - 2 с.л. супени лъжици брашно;
- - 6 с.л. супени лъжици растително масло;
- - 200 г заквасена сметана;
- - 1 чаена лъжичка червен пипер;
- - сол на вкус
- малко оцет.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете зърната и накиснете зърната за 5 до 10 часа в студена вода. Суровият фасул съдържа гликозид фазин и фазоолунатин - вещества, които могат да причинят отравяне в организма. Но вредните вещества се унищожават чрез накисване и нагряване. Олигозахаридите също се разтварят във вода, което причинява повишено образуване на газове и влошава храносмилането. Освен това накисването на зърната омеква и се готви по-бързо.
Стъпка 2
Отцедете и залейте зърната с вряла вода. Варете на тих огън около час и половина, докато омекнат. В същото време се уверете, че водата постоянно кипи. Ниската температура на кипене е опасна поради недостатъчно нагряване на зърната, поради което вредата от токсичните вещества само ще се увеличи. Зърната трябва да удвоят обема си след кипене.
Стъпка 3
Настържете морковите на едро ренде. Нарежете чушката на ивици и нарежете лука на ситно. Нарежете картофите и доматите на малки кубчета. В тиган с дебели страни запържете лука и морковите в растително масло. Добавете домат, черен пипер и гответе още няколко минути. След това добавете сварените боб и картофи. Налейте преварена вода, така че да покрие напълно зеленчуците. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри около половин час, докато омекне. След това посолете, добавете подправки и оставете на огън за още 5 минути.
Стъпка 4
Гарнирайте яхнията със зелен фасул. Измийте шушулките, отърсете водата, отлепете вените. Нарежете дългите шушулки на парчета с дължина около 2 см. Изсипете 1,5 литра вода в тенджера и добавете боба. Подправете със сол, добавете счукан чесън и червен пипер. Оставете фасула да заври. След това затворете капака и оставете да къкри около половин час.
Стъпка 5
Пригответе соса. Запържете брашното в растително масло до светлокафяво. Охладете, добавете заквасена сметана, няколко капки оцет и разбъркайте. Изсипете половин чаша от горещия бульон, в който са се приготвяли зърната, към соса и разбъркайте до гладка смес. Добавете готовия дресинг към сварения боб и оставете да къкри 3 до 4 минути, докато се сгъсти.
