Наскоро лосовото месо не се използва често в готвенето, тъй като само прясното месо от лосове има добър вкус и сега е рядкост в Русия. Обикновено месото се маринова преди готвене, за да не стане твърде жилаво и сухо.
Необходимо е
-
- За супа:
- 500 g лосово гърди;
- сол
- пипер
- Дафинов лист;
- глава лук;
- 3-4 малки картофа.
- За варен лос:
- 2 кг лос (ребра
- гръдната кост
- врата
- лопатки);
- 1 глава лук;
- 1 морков.
- За марината:
- 6-9 супени лъжици винен оцет (1,5-2%);
- 5-6 с.л. Сахара;
- 1 супена лъжица сол;
- 2 дафинови листа;
- 10 зърна черен пипер;
- корен от магданоз.
Инструкции
Етап 1
Chowder Изплакнете месото в студена вода, подсушете старателно, нарязайте на малки парчета, вземете тенджера от 4-5 литра, сложете каймата там, залейте студена преварена вода. Месото трябва да заема около половината от обема на тигана, тогава супата ще се окаже богата.
Стъпка 2
Поставете тигана на умерен огън, измийте и обелете главата на лука, добавете към месото, гответе 10 минути. Подправете със сол, черен пипер и дафинови листа на вкус, докато супата заври.
Стъпка 3
Оставете да заври, варете още около 45 минути, почти до омекване. Обелете и измийте картофите, нарязани на малки кубчета, добавете към супата, варете още 10-15 минути. Сервирайте супата гореща, със заквасена сметана или друг дресинг на вкус.
Стъпка 4
Сварен лос Измийте месото в студена течаща вода, подсушете, нарежете на равни големи парчета.
Стъпка 5
Пригответе маринатата: изсипете 4 чаши преварена вода в тенджера, изсипете 6-8 супени лъжици винен оцет, поставете на огън, добавете 6-7 супени лъжици захар и 2 супени лъжици сол. Разбъркайте, изчакайте, докато захарта и солта се разтворят, добавете няколко дафинови листа и 5-10 зърна черен пипер (на вкус), можете да добавите корен от магданоз.
Стъпка 6
Охладете маринатата, изсипете месото, покрийте със стреч фолио или капак, охладете поне 5 часа, за предпочитане през нощта. След това извадете лоса, подсушете го, поставете го в голяма тенджера (месото трябва да заема не повече от 34 от обема си).
Стъпка 7
Налейте вода в тенджера, за да покриете лосовото месо с 2 до 3 сантиметра. Поставете на среден огън. Измийте главата лук, обелете, сложете в тенджера, оставете да заври, намалете огъня, сол и черен пипер.
Стъпка 8
Добавете останалите подправки на вкус, варете до омекване (около 2 часа). Измийте и обелете морковите, поставете ги цели в тенджера, варете още 15-20 минути. Сервирайте с гарнитура от пържени, варени или задушени зеленчуци или с каша.
