Лосните устни са екзотичен продукт, достъпен може би само за онези, които могат да си го набавят сами по време на лов. Месото от лосове не се цени високо поради ниския си вкус, освен това се разваля бързо. Най-ценните части от спирала за лосове за готвене са горната устна и мозъкът.
Необходимо е
-
- За пържена лосова устна:
- лосови устни;
- 50 г масло;
- 2-3 дафинови листа;
- 10-15 грах черен пипер;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 1 корен от магданоз;
- 1 корен от целина
- сол.
- За варена лосова устна:
- лосови устни;
- 2 дафинови листа;
- 10-15 грах черен пипер;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- сол на вкус.
- За устна на лос по лов:
- 500 g лосови устни;
- 2-3 лука;
- 50 г мазнини;
- сметана;
- Ябълков оцет;
- лимон;
- Дафинов лист;
- захар;
- 1/2 чаша сок от червена боровинка
- сол.
Инструкции
Етап 1
Пържена лосова устна
Премахнете космите от устната, ако има такива, като ги изгорите на огън до гладка кожа, изплакнете обилно устната си, космите не трябва да се усещат под пръстите ви. Поставете устната си в тенджера, сол и черен пипер, сложете дафинови листа, покрийте с вода, варете 2-2,5 часа на умерен огън.
Стъпка 2
Охладете устната, но само леко, след това нарежете на малки продълговати парчета, намажете тигана с масло, загрейте, запържете парчетата от лосови устни до златисто кафяво. Сервирайте без гарнитура, но с боровинки, които се поставят до пържената устна в отделна купа.
Стъпка 3
Варена лосова устна
Изгорете устната си на огън, за да изгорите всички косми, изплакнете обилно, поставете в тенджера, напълнете с вода, сол. Измийте, обелете главата на лука, поставете в тенджера, поставете на огън. Добавете 2-3 дафинови листа, 3-4 бахар грах.
Стъпка 4
Измийте и обелете морковите, нарежете на кубчета, добавете в тенджерата и гответе, докато омекнат. Свалете от огъня, отстранете устната с решетъчна лъжица, нарежете на филийки и сервирайте горещо. Охладете по желание и сервирайте студено, също нарежете на тънки филийки.
Стъпка 5
Ловна лосова устна
Опарете устните, за да се отървете от космите, изплакнете обилно, нарежете на порции, поставете в стъклен съд. Измийте лимона, изцедете сока, изсипете един литър студена вода в тенджера, добавете лимонов сок, сол, черен пипер, добавете дафинов лист. Измийте, обелете главата на лука, разрежете наполовина и нарежете на тънки половин пръстени, добавете към тигана, разбъркайте.
Стъпка 6
Поставете устна в маринатата, сложете тенджера на умерен огън и варете 2 часа, за да омекне месото. Извадете месото от маринатата с решетъчна лъжица, загрейте мазнината в тиган, измийте и обелете главата лук, нарязайте на ситно, изсипете в тигана, леко запържете, добавете устна и запържете още 2-3 минути.
Стъпка 7
Поставете месото и лука в тенджера, покрийте със заквасена сметана, добавете малко бульон, ако е необходимо (за да покриете парчетата на устната), поставете дафинов лист в тигана, изсипете сок от червена боровинка, добавете малко ябълков оцет със захар, покрийте и оставете да къкри за един час …
