Говеждото азу е много вкусно, сочно и ароматно ястие, което ще подхожда както на вечеря, така и на празнична трапеза. Много е важно да го приготвите правилно и за това трябва да се запознаете с всички традиционни тайни и нюанси.
Случи се така, че татарската кухня претърпя много промени през цялата си история. Начинът и условията на живот на татарите по време на тяхното съществуване доведоха до обмена на продукти и появата на нови рецепти за ястия. Поради тяхната практичност и достъпност, много от рецептите на този народ са приети и усвоени от други народи.
Полезни съвети за готвене на вкусно говеждо азу
Месото с огромно количество мазнини не е типично за татарската кухня. Горещите ястия се състоят от задушено или варено месо. Не е необходимо да използвате говеждо месо, за да подготвите основите. Кавказката кухня предлага да се замени, например, с овнешко. Конското месо също може да работи. Татарите обичат да добавят картофи и други зеленчуци, въпреки че те не са в класическата рецепта. Важно е да използвате подправки при готвене. Само благодарение на тях месото наистина ще разкрие максимално вкуса си.
Колкото повече зеленчуци, толкова повече полезни витамини и вещества в готовото ястие. По време на готвене пиперът се нарязва само на ивици. Младото месо отнема по-малко време за готвене.
Какво ви трябва и как да готвите основи на говеждото месо
За готвене ще ви трябват следните съставки:
- телешка каша - 1 кг;
- картофи - 0,8 кг;
- кисели краставички и домати - 0,3 кг;
- растително масло - 90 г;
- доматено пюре - 120 г;
- лук - 2-3 бр;
- чесън - 4 скилидки;
- пшенично брашно - 1 с.л. л.;
- дафинов лист - 1 брой;
- сол, смлян и бахар - на вкус.
Сега трябва да разберете как правилно да готвите основите от говеждо месо. Първо нарежете месото на кубчета. Доматеното пюре се пържи в растително масло. Отделно от домата, месото трябва да се запържи, посолете го и го пипер. Когато се образува лека златиста коричка, пържените парчета говеждо месо се заливат с бульон (част от бульона трябва да остане), след което се добавя готовият домат. Сега можете да задушите ястието с капак и без да го махате почти докато ястието е готово. След това трябва да изсушите брашното в тиган и да го охладите. След това брашното се разрежда с останалата част от бульона. Маринованите краставици се обелват и нарязват на тънки ивици. Лукът трябва да се нарязва на половин пръстени чрез пържене в олио. Картофите се нарязват на кубчета и след това се изпращат в тигана, докато се образува коричка.
Ако готвите ястия от говеждо месо, добавете заквасена сметана и доматен сок вместо майонеза и кетчуп. За диетично хранене не е нужно да пържите картофи. По-добре го гответе до полуготовност в отделна тенджера.
На последния етап от готвенето е необходимо да добавите краставици и лук, заедно с сотирано разтворено брашно, към месото, което вече се задушава. Всичко ври заедно за 10 минути. След това добавете картофи, чушки и дафинови листа. Всички съставки все още се готвят максимум половин час. 5 минути преди края трябва да добавите доматите, нарязани на клинове, заедно със счукания чесън. Когато сервирате основи от говеждо месо, поръсете с накълцани билки.
