Вероятно няма друга храна в света, която да е свързана с английската кухня като печено говеждо и йоркширски пудинг. Комбинацията от тези две традиционни британски ястия е известна далеч извън границите на страната и е прославена на страниците на много класически литературни произведения. Всъщност печеното говеждо е запечено парче говеждо месо, но приготвено по специални правила.
Необходимо е
-
- За печено говеждо:
- 2,5 кг телешко месо;
- 1 супена лъжица горчица на прах
- 2 супени лъжици патешка мазнина или растително масло
- сол и прясно смлян черен пипер.
- За йоркширски пудинг:
- 250 г пшенично брашно;
- 3 големи или 4 средни яйца;
- 300 мл мляко;
- Шипка сол;
- разтопен говежди лой или растително масло.
- За пържени картофи:
- 12 средно ронливи картофи;
- 4 супени лъжици патешка мазнина
- 6 карамфила;
- 6 стръка прясна мащерка;
- морска сол.
- За соса:
- 1 супена лъжица брашно;
- 250 мл червено вино;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
За печеното говеждо, както и при много други месни ястия, е много важно кой разрез да изберете. Подходящи са само няколко - говеждо филе, филе, тънък и дебел ръб. Месото трябва да е дълбоко, тъмно на цвят - това показва, че е узряло. Дебелото покритие от мазнина с много мазни ивици вътре (мрамориране) не само ще осигури на говеждото вкус, но и ще предпази ястието от изсушаване по време на готвене. Английските домакини изчисляват количеството говеждо месо въз основа на изчислението - 400-450 грама на човек. Не се страхувайте, че печеното телешко месо ще се окаже обемно и ще има много - това ястие се сервира и студено, особено вкусни са тънките филийки месо върху сандвич от ръжен хляб с мариновани зеленчуци и горчица.
Стъпка 2
Има много мнения за това колко дълго и при каква температура да печете печено говеждо. Ако сте уверени в качеството на месото, ако желаете, можете да си позволите ниска степен на печене, с кръв, в противен случай е по-добре да не рискувате го и го изпечете до средна степен и по-нататък. Печеното говеждо месо се изважда във фурна, загрята до 220 ° C и се пече първите 30 минути, след това температурата се понижава и месото се готви известно време. За ниско печено трябва да печете печено говеждо в размер на 11 минути на всеки 450 грама, за средно - 14 и за силно - 16.
Стъпка 3
За идеалното печено говеждо също са важни още две правила - започнете да готвите месо само когато то достигне стайна температура и не сервирайте (особено не нарязвайте) говеждо месо на масата, без да го оставите да "почине" под слой фолио за 20 минути до 1 час.
Стъпка 4
Ако искате да направите истински английски обяд, започнете с тестото за пудинг. Пресейте брашно и щипка сол в купа, добавете яйца и постепенно налейте толкова мляко, колкото е необходимо, за да се получи гладко, дебело тесто. Покрийте и оставете да престои шест часа или една нощ.
Стъпка 5
Загрейте фурната. Извадете говеждото от хладилника и го оставете да достигне стайна температура. Смесете горчицата на прах с няколко чаени лъжички вода, за да направите паста. Натрийте говеждото с горчична паста и подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 6
Загрейте олио или патешка мазнина в голям тиган. Запържете говеждото от всички страни, докато има хубава кафява коричка. Поставете месото в тенджера и печете във фурната. Не забравяйте да изключите котлона след 30 минути.
Стъпка 7
Докато печеното говеждо месо се пече, пригответе чипса. Обелете картофите и ги сварете леко в подсолена вода в продължение на седем минути, почти до омекване. Изцедете водата през гевгир.
Стъпка 8
Извадете говеждото от фурната, прехвърлете го на дъска за рязане и починете. Загрейте фурната отново до 220С. В тенджера с гореща патешка мазнина изпечете картофите със скилидка чесън, мащерка и малко морска сол.
Стъпка 9
Изсипете горещата мазнина или загрятото олио в тестото за пудинг, разбъркайте и поставете във формичките. Печете с картофи. И двете ще бъдат готови след 25-30 минути.
Стъпка 10
Докато печеното говеждо месо "почива", а пудингът и картофите се запържват, направете соса. Изсипете мазнината от съда за печене в тенджера, разредете виното и брашното в нея, гответе на умерен огън при непрекъснато бъркане за около 10 минути.
