Пърженето е едно от старите месни ястия. Днес родината му не е известна със сигурност, но има аналог в кухнята на различни страни. Например в Република Татарстан такова ястие като азу е подобно на пърженето. Последният също се прави от пържени парчета месо, но с добавяне на няколко различни съставки.
Отличителни черти на пържене на говеждо от азу
Първоначално за приготвянето на азу се е използвало конско месо, но днес това ястие се приготвя и в Татарстан от говеждо или агнешко месо. Като правило само жителите на други държави правят азу от свинско месо.
Пърженето се различава от азу и гулаш по някои съставки. За приготвянето на първото се използват само месо, лук и моркови. В основата, освен изброените съставки, се добавят и картофи, домати, люти подправки и краставици. Именно последните съставки придават на традиционното татарско ястие характерния уникален вкус.
Прието е да се готви азу в котел - храната не изгаря в такова ястие и се оказва особено вкусна. В краен случай можете да използвате тенджера с дебело дъно. Пърженето може да се готви и в обикновен тиган.
За разлика от пърженето, азу може да се готви и във фурната. За да направите това, първо трябва да изпържите месото и лука в тиган, а след това да сложите всички съставки на слоеве в малки саксии.
Как да си направим телешко печено
Състав:
- 1 кг телешко месо;
- 1-2 глави лук;
- 1 морков;
- сол и черен пипер на вкус.
Нарежете говеждото на малки кубчета и поставете в тиган със загрято растително масло. Гответе в собствения си сок, докато започне кафявото. Добавете обелен и нарязан лук и моркови и подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри, докато омекне, като добавите малко преварена вода, ако е необходимо.
Рецепта за говеждо азу
За да приготвите това сърдечно и вкусно ястие, ще ви трябват следните продукти:
- 1,5 кг телешко месо;
- 4 големи картофа;
- главата на лука;
- 2 домата;
- 1 супена лъжица. л. доматена паста;
- 4 кисели краставички;
- ½ люта чушка;
- сол и черен пипер на вкус;
- 1 ч.л. Сахара;
- 3 скилидки чесън;
- 2 с.л. супени лъжици растително масло;
- 1 чаша бульон или преварена вода;
- Дафинов лист;
- магданоз или кориандър.
Използвайте говеждо филе, за да готвите месото по-бързо. Жиленото месо ще трябва да се задушава много дълго време.
Пригответе всички съставки и ги поставете в отделни чинии. Обелете говеждото от филмите и нарежете на малки парченца със същия размер. Обелете и нарежете на кубчета картофите и лука. Доматите се заливат с вряла вода, премахват се корите и се нарязват на кубчета с кисели краставички. Обелете обеления чесън с нож.
Загрейте растително масло в котел и запържете говеждото в него. След като загуби червения си цвят, добавете лука и гответе още няколко минути. След това добавете кисели краставички, домати, доматено пюре и малко вода към казана. След 20 минути добавете картофи, чесън, люти чушки. Подправете със сол и черен пипер, добавете захар и добавете останалата вода. Разбъркайте всичко добре и гответе, докато картофите и месото омекнат.
Няколко минути преди края поставете дафинов лист в основите, който след това не забравяйте да извадите и изхвърлите. Подредете готовото ястие в чинии и поръсете с много билки.
