Бърканите яйца в обичайния смисъл са закуска. Всъщност той се приготвя и като добавка към ястия като хамбургер или пържола, както и като отделно ястие с различни добавки. Ако знаете как да готвите бъркани яйца правилно, то това се превръща в истински кулинарен шедьовър.
Няколко правила ще ви помогнат да направите бърканите яйца вкусни и красиви. Ще разгледаме правилата за приготвяне на класическите пържени яйца.
Количество масло
Бърканите яйца се пържат в малко количество олио, като се използват само рафинирани масла (например: „чист“зехтин, царевично или слънчогледово олио).
Никой не харесва бъркани яйца, плаващи в мазнини.
Пан
Тиганът трябва да е незалепващ, в противен случай просто ще разкъсате яйцата, когато ги извадите от тигана.
Също така е важно да изберете тиган с плоско дъно. В този случай можете да готвите много яйца в един тиган и те няма да се търкалят до центъра, в резултат на това гответе равномерно.
Топлина
Много хора правят простата грешка, като забиват яйца в много горещ тиган. Поради това те започват да цвърчат и да шупнат, да се пръскат с горещо олио и да се пържат силно от дъното.
За съсирването на протеините е достатъчна температура над 60 градуса. Яйцата се готвят напълно при нагряване до 65 градуса, тъй като вредните бактерии ще умрат при 63 градуса.
Най-добрата техника е да забиете яйцата в тигана веднага щом започнете да загрявате. Това ще помогне да се избегнат пръски врящо масло, неиздъвкана изгоряла кора на дъното на яйцето и не сварен протеин отгоре.
Сол
По-добре е да осолявате яйцата в началото на готвенето, докато те се изсирят. Това ще разтвори солта в течното яйце и ще го саламури по-равномерно. Ако се осоли след готвене, солта ще остане в неразтворена кристална форма на повърхността на яйцата.
Жълтъкът не се осолява като почит към естетиката в заведенията за обществено хранене. В домашната кухня това няма значение. Едва ли бърканите яйца ще изглеждат грозни, ако върху жълтъка има малки светли петна от сол.
Как да готвя много яйца
Ако сготвите много яйца, тогава ще се сблъскате със следващия проблем. Яйцата на ръба на тигана се готвят по-бързо, като се затоплят от ръба на тигана. Ако покриете с капак, този ефект се намалява до незначителна степен, тъй като по краищата жълтъците също започват да се готвят по-бързо, което също не е добре.
Има начин да се поправи това, трябва да покриете тигана с импровизиран капак от фолио. Правим кръг от обикновено алуминиево фолио, което не е непременно равномерно, малко по-малко от диаметъра на тигана. И го слагаме върху яйцата, този капак е лек и няма да разваля яйцата с теглото си, но факт е, че по краищата той отделя топлина поради малкия си размер и неравномерната си форма. В същото време топлината се задържа в центъра, което позволява на много яйца да се готвят равномерно.
