Месото от скумрия е крехко и сочно. Съдържа много полезни микроелементи и минерали. Скумрията може да бъде пържена, задушена, варена, печена. Осолената риба обикновено се купува в магазина, но може лесно да се осоли вкъщи.
Има няколко възможности за вкусно осоляване на скумрия: сухо осолено и в саламура, труп и изкормени, парчета и филета, както и нарязване. Времето за готвене се простира от 30 минути до три дни.
Първата стъпка е да изберете скумрията. Тя може да бъде както прясна, така и замразена. Трупът на скумрията трябва да е без външни повреди, цветът да е естествен. Ако по корема на рибата има жълти петна, значи рибата е стара.
За осоляването е важно да изберете добра скумрия. Трупът му трябва да бъде невредим и естествено оцветен. Най-добре е да купувате тлъста риба с дебел гръб.
Рибата трябва да бъде избрана голяма, в противен случай няма да е подходяща за нарязване. Освен това, колкото по-голяма е рибата, толкова по-дебела е и това е основното предимство на скумрията. Степента на осоляване ще зависи от времето на излагане в саламурата. За да го приготвите, трябва да спазвате пропорцията: за 1 кг риба - 300 г сол. Солта се използва само за каменно или грубо смилане. Опцията "екстра" ще развали рибата.
За да приготвите суха осолена скумрия, на 1 кг скумрия ще са необходими 0,3 кг едра сол и 2 дафинови листа.
Скумрията трябва да се размрази в хладилника и да се изплакне обилно. Не забравяйте да премахнете хрилете, в противен случай рибата ще има горчив вкус. Подсушете труповете с хартиена кърпа. Сега трябва да вземете подходящо ястие. Може да бъде емайлиран, стъклен или пластмасов. Не използвайте съдове за готвене от алуминий и чугун, рибата ще има вкус на желязо.
За да стане осолената скумрия да изглежда като пушена скумрия, добавете кора от лук и черен чай към саламурата. Вместо лукови кори е подходяща и куркума. Това също ще направи рибата златисто жълта.
На дъното трябва да се излее слой сол, добавете един дафинов лист. Поставете скумрията с гръб надолу. Поръсете отгоре със сол и отново сложете дафиновия лист. Поставете потисничество върху труповете в размер: за 1 кг риба - 0,3 кг товар. На втория ден от осоляването ще получите много леко осолена скумрия, на третия - леко осолена, на четвъртия - осолена.
В саламурата скумрията се приготвя по същия начин, само труповете не се покриват със сол, а се пълнят със силен физиологичен разтвор. Ако не се приготвя цял труп, но се изкорми, рибата трябва да се почисти много внимателно. В допълнение към вътрешностите трябва да се премахне черният филм, покриващ корема на скумрията. Рибите трябва да са идеално чисти. Тузлук се приготвя в размер: за 1 литър вода - 3 супени лъжици. л. едра сол.
За да може осолената скумрия да придобие лек пушен вкус, трябва да добавите пушени сини сливи към саламурата.
Когато приготвяте пикантна осолена скумрия, препоръчително е да използвате следното съотношение: добавете 3 супени лъжици за 1 литър вода. л. сол и 2 с.л. л. Сахара. От задължителните подправки - дафинов лист, зърна черен пипер, карамфил, бахар, семена от кориандър, кардамон, синапено семе. За да се получи красив златист цвят, към саламурата се добавят лукови люспи или чаша силни чаени листа.
Когато осолявате скумрия на парчета или филета, процесът на осоляване не се променя, но времето за излагане в саламурата се намалява. За добро осоляване на филетата отнема един ден, а рибата, осолена на парчета, ще бъде готова след пет часа.
