Каква празнична трапеза е пълна без осолена червена риба? С него се приготвят сандвичи, канапета, добавят се към салати, завиват се в пита хляб или просто се сервират красиво, нарязани на парчета с ароматни билки или ярки лимонови резенчета. Научете как да мариновате вкусно сьомга у дома.
Препоръчително е да приемате сьомга за осоляване охладена, но замразената ще се справи добре, само тя трябва да се размрази по естествен път, без да се прибягва до подходящата микровълнова или топла вода.
Една проста рецепта за суха осолена сьомга
Състав:
- 1,5 кг сьомга;
- 150 г фина сол;
- 130 г захар;
- по 1 ч.л. розмарин и естрагон.
Измийте старателно парчето риба и внимателно изрежете билото от него, като получите две еднакви парчета. Покрийте дъното на дълбока купа с плоско дъно с трета смес от захар, сол и подправки. Поставете филетата там, едната кожа надолу, другата нагоре, като ги поръсите еднакво с останалата суха храна. Натиснете рибата с монтирана купа с вода и оставете в хладилника за 24 часа.
Осоляване на сьомга в саламура
Състав:
- 1, 2-1, 5 кг сьомга;
- 1 литър вода;
- 120 г фина сол;
- половин лимон;
- 2 сушени скилидки;
- 3-4 граха бахар и черен пипер;
- 2 дафинови листа.
Налейте вода в малка тенджера или тенджера и оставете да заври на котлона. Разбъркайте и разтворете напълно солта в него, хвърлете карамфила, дафиновите листа и чушките. Поставете капака върху съда, оставете саламурата да се охлади до стайна температура и отстранете подправките от нея.
Пригответе рибата, както е споменато в предишната рецепта, отстранете кожата, отстранете големите кости от филето с пинсета и я нарежете на тънки напречни филийки. Поставете ги в плътен съд и залейте с лимонов сок и подсолена течност. Затегнете го със стреч фолио или покрийте и посолете сьомгата за 24 часа, като я поставите на студено. Оцветете готовата риба с хартиена кърпа, съхранявайте в растително масло.
Посланик на норвежката сьомга
Състав:
- 2 филета сьомга с тегло 1 кг;
- 100 г едра сол;
- 50 г захар;
- 1 портокал;
- 1 лимон;
- 100 г копър;
- 4 ч.л. силен алкохол (водка, джин, коняк, уиски);
- 1/2 ч.ч. млян черен пипер.
Комбинирайте захарта и солта и смилайте рибните филета от всички страни. Обжарете портокала с вряща вода и избършете на сухо. Настържете на ситно оранжевата и жълтата цитрусова кора, само цветната част. Накълцайте клонките копър, разбъркайте цедката и черния пипер.
Поставете сьомгата в стъклен или керамичен тиган на слоеве, редувайки се с билки и подправки и заливайки алкохола. Натиснете рибата с товар и оставете в хладилник за 12 часа, след това обърнете парчетата и посолете още половин ден. Изцедете лимоновия и портокаловия сок и мариновайте нарязаната сьомга в него за 3-5 минути преди сервиране.
