Суши, ролки, джинджифил и уасаби … Неразделна част от японската кухня отдавна е спечелила сърцата на европейците и дори е успяла да се промени по много начини. Но въпреки това сушито и ролките не са загубили своята острота и изтънченост на вкуса. Комбинирайки необичайни вкусове на пресни зеленчуци, морска риба, различни сосове и водорасли, суши и ролки или не харесват изобщо, или завладяват завинаги.
Необходимо е
-
- Бамбукова постелка за ролка (makisu)
- Ориз от специални сортове (Nishiki или други с високо съдържание на глутен) 0,5 кг
- Оризов оцет (сос) 100 мл
- Всяко пълнене: суров тон
- пържен лаврак (тилапия)
- свежи зеленчуци
- нарежете на ленти във всякаква комбинация
- плодове - авокадо
- манго
- киви.
- хайвер Масаго (за декорация)
- или всяка цветна сърна на летяща риба (tobik)
- Плочи от водорасли (нори)
Инструкции
Етап 1
Гответе ориз за суши. За целта изплакнете ориза в три до четири води, покрийте с чиста вода и киснете 20 минути. Отцедете, залейте с чиста вода и гответе без сол. Вземете 350-400 мл вода за 0,5 кг накиснат ориз. След като водата заври и нивото е равно на това на ориза, намалете котлона до ниска степен, за да къкри (или изпари) ориза, докато се свари. Оризът не трябва да се преварява, да се слепва, но също така и да не е много ронлив.
Стъпка 2
Поставете варен ориз във всяка купа, залейте с оризов оцет и разбъркайте. Оставете ориза да се охлади и да поеме соса. Под въздействието на последното оризът ще стане малко по-ронлив, но също така ще мухляса добре. За да приготвите рулото и сушито, оризът трябва да е топъл. Тогава е по-лесно да се работи с него.
Стъпка 3
Докато оризът се готви, вземете макисуто и го увийте няколко пъти със стреч фолио. Внимателно пробийте филма, за да освободите излишния въздух (мехурчета). Леко намажете увитото макису от двете страни с грес (като майонеза) и незабавно го избършете с бельо или кърпа за еднократна употреба. По този начин филмът няма да се придържа към себе си, когато ролката се навие.
Стъпка 4
Вземете половината лист нори (или цял лист - тогава получавате голямо руло), поставете го с гладката страна върху макису, с грубата страна, обърната към вас. Въпреки че това не е много важно у дома. Оризът залепва по-добре от грубата страна, а гладката изглежда добре отвън.
Стъпка 5
Поставете 100 g вече приготвен ориз върху нори (бучка, приблизително колкото дланта ви) и го разнесете с пръсти до страничните и долните ръбове. Оставете горния ръб (около 1,5 см) без ориз да се припокрива.
Стъпка 6
След това изберете: или обърнете рулото и сложете пълнежа върху нори. Можете да намажете нори с майонеза, да сложите две резенчета домат (без семенната част), малко пържен костур, малки листа маруля.
Друга възможност е да поставите пълнежа върху ориза веднага. За класическо руло от риба тон, например, просто сложете 15 g (2 пръчки с големи размери) размразена риба тон.
Стъпка 7
Последното е да увиете рулото с макису. В началото може да изглежда трудно, но е необходимо само малко умение. Вземете макисуто за ръба и докато държите едновременно ръба на ролката, започнете да усуквате постелката от себе си. Поставете краищата на макису и нори в центъра на детайла и натиснете леко с пръсти. Придържайки се с лявата ръка, навлажнете лявото припокриване с вода с дясната ръка, така че ролката в края да се слепи. С палеца и показалеца на дясната си ръка повдигнете ръба (четвърт оборот), а с лявата ролка навийте ролката напред под постелката. Оформете го в квадрат, кръг или сълза - каквото ви харесва.
Стъпка 8
Ако рулото е било оваляно с ориз навън, то накрая го оваляйте във всякакъв цветен хайвер (масаго или тобика). Натиснете отново ролката върху постелката.
Стъпка 9
Докоснете краищата на ролката. Премествайки рулото до десния ръб на макисуто, увийте го отново около рулото и с дясната си длан компресирайте рулото отстрани, направете го и от лявата страна. Рулото е готово и може да се разреже на 5-6 парчета. Рула от големи листове нори се нарязват на 10 парчета.
Стъпка 10
Сервирайте рулцата на плоска чиния с джинджифил, уасаби и соев сос.
