Австрийците, подобно на германците, обичат пържени или печени месни ястия. Те пекат месо със зеленчуци и плодове, много често използват ябълки при готвене на месни ястия. Виенските котлети се правят от кайма, пълнена с ябълка.
За да направите виенски котлети, са ви необходими следните съставки:
- телешко или свинско (месо от котлети) 900 г;
- картофи 500 г;
- яйца 2 бр. за кайма;
- яйца 1 бр. за оправяне на панировката;
- ябълки 250 г;
- смлени бисквити 90 г;
- магданоз зелени 30 г;
- смлян черен пипер на вкус;
- растително масло 90 g;
- масло 60гр.
Обелете и сварете картофите в подсолена вода, отцедете и прекарайте 2 пъти през месомелачка или разтрийте през сито. Ивици, филми, остатъци от кости или хрущяли трябва да се отстранят от месото и след това да се преминат през месомелачка. Комбинирайте готовото месо и картофи с яйчен жълтък или яйце, черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Посолете готовата кайма. След това трябва да се омеси добре на маса, навлажнена с вода, като тесто, така че вътре да няма кухини и котлетите да не се разпадат и да не се напукат по време на пърженето. След това трябва да разделите каймата на кайма на отделни порции.
Измийте ябълките, сърцевината им и ги нарежете на половин филийки с дебелина около 0,8 см.
Разделете всяка порция смлени кюфтета наполовина и оформете плоски сладки, върху едната сложете резен ябълка и покрийте с другата. Навлажнете подготвената котлета в разбито яйце, след това в галета и запържете до светлокафяво в растително масло. Ястието се сервира горещо с картофено пюре, варен зелен фасул или задушени моркови. Преди сервиране сложете парче масло върху котлета.
