Виенското тесто се различава от обикновеното тесто с мая с леко печене, въздушност и това, че не застоява дълго време. Затова от това тесто се правят козунаци. Освен това от него се получават вкусни кифлички, кифлички, кифлички и рум жени.
Виенско тесто рецепта
Състав:
- мляко - 1 л;
- яйца - 10 бр;
- масло - 0, 5 - 0, 6 кг;
- гранулирана захар - 1 - 1,2 кг;
- прясно пресована мая - 100 г;
- подправки (смлян кардамон, смляно индийско орехче, ванилин, портокалова кора);
- многоцветни стафиди без семки - 350гр.
- сол - 1 чаена лъжичка;
- брашно - малко повече от 2 кг.
Виенското тесто се готви много време. По-добре е да сложите тестото вечер. Разтворете маята в отделна купа, поръсете леко със захар и навлажнете с топла вода или мляко. Сварете млякото и охладете, докато се затопли. Разтопете маслото. Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците със захар, разбийте отделно белтъците на пухкава пяна.
Прехвърлете разбитите със захар жълтъци в голяма емайлирана тенджера или голяма емайлирана кофа, добавете разредена мая, топло мляко и разтопено масло. Разбъркайте всичко. В края добавете разбитите белтъци и отново разбъркайте. Покрийте тенджерата с чиста ленена кърпа и оставете за 12 часа. Пригответе стафиди вечер: отлепете прикрепените към него клони, измийте, залейте с вряла вода, изсушете.
На сутринта цялата течност ще бъде гъбеста, плътна капачка. В него изсипете 1 чаена лъжичка сол (без пързалка), стафиди и подправки. След това постепенно се изсипва добре пресятото брашно, като първо се разбърква с дървена лъжица, а след това и с ръце, докато тестото започне да се отлепва от ръцете и отстрани на тигана (понякога отнема около 40 минути за месене на тесто, поне). След това покрийте тигана с капак и го увийте, оставете на топло място за 2 часа.
След 1, 5 часа отворете капака на тавата и вижте дали тестото е втасало. Ако тестото се е вдигнало до върха, можете да го почукате отново и да го оставите да втаса отново. Или можете да започнете да печете веднага.
Няколко съвета за печене на виенски козунаци
Ако тортите се пекат във форми, те трябва да се напълнят с 1/3 и да се поставят в топъл прайфер (така че да няма течение). Всички форми отвътре трябва да бъдат намазани с разтопено масло и поръсени с брашно. На дъното можете да поставите омазан пергаментен кръг. Тестото трябва да се удвои по размер. Намажете отгоре с яйце и поставете в предварително загрята фурна. Преди да сложите козунаци, по-добре е да го изключите и след това да го включите отново. Пещ при температура 180-200 ° C.
Фурната се пече различно за всички. Ако дъното винаги гори (когато сладкишите са високи, трябва да поставите лист за печене с форми, освен това един етаж отдолу), можете да поставите купа с вода на дъното на фурната. Ако горната част на тортата гори, но долната не е готова, поставете отгоре кръг пергамент, навлажнен с вода.
Брашното трябва да бъде от най-висок клас, задължително пресято, не винаги оставя точно 2, 2 кг, това количество е посочено по-скоро като ориентир. В рецептите за виенско тесто, дошли при нас от нашите баби, обикновено пише: „колко брашно ще отиде“. Маслото трябва да е с високо качество. Ако съдържанието на мазнини е високо, можете да замените третата част с маргарин. Подправките се слагат в онези, които харесвате, но трябва да се изисква 1 опаковка ванилин и можете да вземете сладко-кисели стафиди наполовина.
