Патладжанът е вкусен зеленчук, който може да се пържи, пече, пече на скара. От този прекрасен продукт се получава отличен хайвер, който може да се приготви за бъдеща употреба. Други също толкова вкусни препарати за зимата обаче се получават от патладжан.
Патладжан, пълнен с целина и чесън
Това е ароматна и необичайна закуска, за приготвянето на която ще ви трябва:
- 2 кг патладжан
- 2 връзки целина,
- стръкове целина (броят им трябва да бъде равен на броя патладжан),
- 2 връзки магданоз
- 2 глави чесън,
- 3 чаши винен оцет
- 2 супени лъжици сол.
От този брой продукти ще се получат 4-5 кутии, обем 1 литър.
Изплакнете патладжаните, отстранете дръжките и ги обелете. Бланширайте така приготвените зеленчуци. Потопете във вряща вода за няколко минути, след това изхвърлете в гевгир или извадете с решетъчна лъжица. Оставете патладжаните да се охладят, изцедете излишната влага и направете надлъжен разрез на всеки зеленчук.
Сварете 4 чаши вода и потопете в нея стръковете целина. Накиснете ги във вряща вода за около една минута, след това извадете с решетъчна лъжица, оставете водата да се отцеди и поставете целината в чиния.
Добавете винен оцет и 1 супена лъжица сол към водата, в която е бланширана целината. Оставете марината да заври и свалете от огъня.
Накълцайте магданоза и целината и смесете с останалата сол. Обелете чесъна.
Поставете скилидка чесън и нарязани билки в нарязания патладжан. Завържете всеки пълнен зеленчук със стрък целина. Поставете така приготвените патладжани плътно в чисти буркани и ги покрийте с гореща марината. Покрийте и стерилизирайте бурканите с пълнени патладжани за половин час, след това навийте, обърнете с главата надолу и оставете за два дни. След това бурканите могат да бъдат преместени на хладно и тъмно място.
Пикантен патладжан с ядки
Друга рецепта за много вкусно и пикантно мезе, което може да се сервира като самостоятелно ястие или като гарнитура към месо или картофи. За да подготвите тази заготовка, ще ви трябва:
- 3 кг патладжан
- 4 глави чесън,
- 5-6 парчета червени люти чушки,
- 2 чаши накълцани орехи
- 1 чаша оцет (6%),
- растително масло,
- сол.
Пригответе патладжаните, изплакнете ги, отрежете опашките и ги нарежете (като пушена наденица). Поставете ги в купа и ги покрийте със сол. Оставете да действа половин час. След това изплакнете старателно патладжаните, изстискайте леко и попийте всяка филийка със салфетка.
Загрейте растително масло в тиган и запържете филийките патладжан от двете страни до златисто кафяво. За пикантен пълнеж обелете чушките и чесъна и ги завъртете в месомелачка или накълцайте с пасатор. Смелете орехите, за да направите трохичка. Смесете го с черен пипер и чесън, подправете със сол на вкус, добавете растително масло и изсипете оцет в сместа.
Намажете всяко парче пържен патладжан с ядкова маса и поставете плътно в подготвени буркани по раменете. Покрийте и стерилизирайте буркани с пълнени патладжани за половин час, след това навийте, обърнете с главата надолу и оставете за два дни, след което поставете на хладно място за съхранение.
