Соята е високо протеинова храна, която може да замести животинските продукти. Китайски готвачи са измислили рецепти, които превръщат соята в масло, заквасена сметана, сирене и дори месо. Можете да направите много здравословни ястия от соя, но първо трябва да се научите как да правите соево мляко и тофу самостоятелно у дома - основата на много китайски ястия от соя.
Соево мляко
Състав:
- соя - 800 г;
- вода за накисване - 8 чаши;
- вода за приготвяне на мляко - 8 чаши.
Тази рецепта е за 1 литър приготвено соево мляко. Ако имате нужда от по-малко или повече, намалете или увеличете съставките в подходящите пропорции.
Изплакнете соята и накиснете във вода за 10-12 часа (това правило е задължително за всички рецепти). След това източете водата, изплакнете зърната, сложете ги в тенджера и залейте с прясна вода. Поставете тенджерата на огъня, оставете да заври и веднага свалете от котлона. Прецедете водата през цедка в чист съд. Смелете варените соеви зърна в блендер или преминете през месомелачка, използвайки най-фината решетка (по-добре е да повторите тази процедура 2-3 пъти). Ако използвате блендер, постепенно добавяйте предварително прецедената вода към нарязаната соя, докато добавите цялата. Ако сте пропуснали соята през месомелачка, добавете вода към полученото пюре също постепенно при непрекъснато бъркане. След това изцедете масата през тензух. За целта изградете двуслойна салфетка от марля, поставете я в тенджера или купа, изсипете в нея соево пюре, завържете ъглите на салфетката и я закачете на кука над тигана (готовото соево мляко ще изтичане в него).
Можете да съхранявате соево мляко в хладилника точно като обикновеното краве мляко, но преди това задължително го сварете и охладете при стайна температура.
Сирене тофу
- соево мляко - 1 л;
- лимон - 1 бр.
Насочете един лимон, изсипете го в тенджера със соево мляко и затворете капака. Изчакайте 15-20 минути, докато млякото изстине (извара). Междувременно вземете гевгир и го подредете с двойно сгъната марля. След това с помощта на решетъчна лъжица извадете соевите люспи от тигана и ги поставете в гевгир. Покрийте отгоре с краищата на марлята, сложете товара и оставете за час и половина. След определеното време извадете товара, внимателно, за да не го счупите, извадете сиренето заедно с марля от гевгира и прехвърлете в купа, пълна с прясна студена (за предпочитане ледено) вода. Тофуто ще бъде готово след час. Можете да го съхранявате в контейнер със студена вода в хладилника за една седмица.
Орехова и соева паста
- сирене тофу - 300 г;
- черупкови орехи - 200 г;
- заквасена сметана - 100 г;
- гранулирана захар - 50 г;
- ванилин, канела на вкус.
Приготвянето на тестени изделия е много просто. Смелете ядките в хаванче. В блендер смесете сирене тофу, нарязани ядки, заквасена сметана, гранулирана захар и подправки. Направете сандвичи с тестени изделия и сервирайте с чай. Ако не се използва веднага, прехвърлете в стъклен буркан и съхранявайте в хладилника за не повече от 3 дни.
Покълнала соева салата
Състав:
- соя - 200 г;
- лук - 1 бр.;
- растително масло - 1-2 супени лъжици;
- сирене тофу - 50-100 г;
- чесън - 1 скилидка;
- сусам - 1 ч.л.;
- соев сос - 1 супена лъжица
Кълнове соя. За целта ги изплакнете и ги накиснете за 6-8 часа. След това поставете в контейнер с дупка на дъното (можете да използвате нова саксия за цветя или гевгир) и покрийте с чиста кърпа, за да няма пряка светлина. Поливайте боба с хладка вода: 3 пъти през лятото и 2 пъти през зимата през деня. Ако контейнерът е поставен на топло място (по-близо до радиатора, печката, печката), те ще покълнат по-бързо. При стайна температура соята покълва за около 2 седмици през студения сезон, за 4-5 дни през топлия сезон.
Готовите за консумация кълнове се считат за дълги 5 см. За салата вземете само кълнове, самите зърна вече не са подходящи за храна.
Нарежете лука на пръстени, запържете в растително масло до златисто кафяво и оставете да се охлади. След това добавете соеви кълнове, чесън, пропуснат през чесън, сусам към лука и разбъркайте. Всичко залейте със соев сос, поднесете като здравословна студена закуска.
Ако искате да си направите сами соев сос, имайте предвид, че приготвянето му у дома е трудно. ще ви е необходима гъбата Коджи (закваска), която трудно можете да намерите в руските магазини. А самият процес на ферментация, ферментация, както и по-нататъшното производство на сос по китайски традиции, отнема много дълго време. Има вариант на приготвяне на соев сос "на руски". Вземете 100 г соя, 2 супени лъжици. оризов бульон, 1 с.л. брашно и 2 с.л. масло. Соя соя, вари се до омекване и се смила в блендер. Добавете бульон, масло, брашно и щипка сол. Разбъркайте, поставете на умерен огън и оставете да заври при постоянно разбъркване. Руският аналог на соев сос е готов, можете да го излеете върху салатата.
