Захарта е продукт със спорна репутация. Според някои това е „бяла смърт“, която трябва да бъде изоставена незабавно, докато други са твърдо убедени, че захарта е единственият легален стимулант и без нея животът ни ще стане безвкусен.
Така е заложено от природата, че рецепторите, отговорни за разпознаването на сладкия вкус, са особено чувствителни. Ето защо има толкова много сладки зъби.
Захарта е една от най-бедните храни по отношение на състава. В крайна сметка захарта е чист въглехидрат. Когато захарта попадне в тялото, под въздействието на храносмилателните сокове, тя се разпада на глюкоза и фруктоза и в тази форма попада в кръвта. Панкреасът произвежда инсулин и с негова помощ разпределя "инжектирането" на захар в клетките, нормализирайки нивото му в кръвта. Ако се достави твърде много захар, тялото няма време да преработи излишъка и го изпраща на мазнини за в бъдеще. Но ако това бъдеще никога не дойде, аварийното снабдяване само ще развали фигурата ви.
Не бързайте да се отървете от захарта. В крайна сметка чистите въглехидрати също са оптимален източник на енергия. А основният консуматор на енергия е мозъкът. Изследвания, проведени от Нюйоркския институт по неврофизиология, показват, че хроничната липса на глюкоза в организма може да причини непоправими щети на стволовите клетки на гръбначния мозък и мозъка. Просто трябва да знаете кога да спрете. Диетолозите са изчислили, че възрастен човек може да яде около 60 грама захар (или 3 супени лъжици) на ден, останалото е твърде много. Не забравяйте, че освен захар "външен" (от захарната купа) има и "вътрешен", който се съдържа в продуктите. Например, чаша портокалов сок съдържа 20 грама захар. Скрити в сладките плодове, зърнени култури и зеленчуци, захарите са „опаковани“във фибри, така че не се задържат напълно в тялото ни. Но содата, консервираните храни, плодовите кисели млека съдържат рафинирана захар, която веднага попада в кръвта.
Друга легенда е за "жива" (тъмна, нерафинирана) и "мъртва" (рафинирана) захар. Рафинирането е процес на цялостно пречистване на захарта от меласа, меласа (сироп със специфична миризма), витамини и други вещества, в резултат на което се получава снежнобял продукт. Видовете нерафинирана захар, в която остава всичко изброено по-горе, са доста различни по вкус и състав: един вид кафява захар е по-подходящ за печене, друг за чай или кафе и трети за плодови салати. Що се отнася до минералния състав, в тях в малки количества присъстват остатъчни елементи от растителен сок и тъй като не консумираме захар в чаши, те не дават сериозен витаминен тласък. Нерафинираната захар се абсорбира в кръвта по-дълго и принадлежи към „скритата“захар. Следователно, дозата глюкоза, постъпваща в тялото с нея, е по-малка.
Мусковадо
Получава се по така наречения метод за кипене на натурален тръстиков сок. В резултат на това 10% от остатъчните растителни сокове се задържат в мусковадото. Името идва от испанския маскабадо, което означава сурова захар. Кристалите са тъмни, леко лепкави на допир, с подчертана миризма на карамел. Когато се добавят, печените продукти придобиват специален меден цвят, аромат на меласа и не остаряват дълго време. Може да добавите нотка на карамел към чай или кафе.
Демерара
Първоначално вид тръстикова захар от Южна Америка, от 1913 г. определението за "демерара" се присвоява на всяка кафява захар (с изключение на суровата захар). Има златист цвят, ронлива консистенция, доста големи гранули. Съчетава се добре с чай, кафе, за разлика от мусковадо, карамелизира се добре.
Бучка (пресована) тръстикова захар
Тя може да бъде незабавна (време на разтваряне - до 10 минути) и силна (повече от 10 минути). Това не характеризира качеството на захарта, но показва колко силно кристалите се притискат на парчета. По отношение на състава той не се различава от рафинираното цвекло: остатъчните вещества в него присъстват в оскъдни количества, само за привлекателен златист цвят.
Златни захарни гранули
Тръстиковата захар е рафинирана по-старателно от Muscovado и Demerara (3-4% остатъци). Има златист оттенък и лек меденков вкус. Използва се по същия начин като всяка бяла захар. В рецептите трябва да се има предвид, че златната захар не е толкова сладка, колкото рафинираната захар, и вземете предвид това.
Карамелена захар
Нищо повече от познатата рафинирана захар, разтопена при високи температури. Всъщност това е близалка без никакви добавки. Красив акомпанимент към чай, кафе и други топли напитки: той не се топи дълго време и "виси" в чаша със сладки сладки парченца лед.
