Човекът използва морковите в готвенето от много дълго време. Тя не е причудлива в съхранението. Дори не е необходимо да бъде подготвен по някакъв начин за консумация. Тази популярност се дължи на високото съдържание на витамин А в него, което помага да се поддържа отлична визия.
Историческа справка
Морковите са станали популярни в Русия от Средновековието. Използвал се е не само за гастрономически цели, но и за декоративни цели. Например, по-възрастните дами обичаха да вкарват моркови в косата си заедно с върховете. Ръстът на потреблението на моркови в Русия започна през осемдесетте години на миналия век. Тогава това беше четири килограма годишно на човек. През двадесет и първи век науката напредна значително и станаха известни много интересни факти за тази кореноплодна култура. В тази връзка консумацията се е увеличила до седем килограма годишно на човек.
Научни доказателства и медицински наблюдения
Зеленчукът е бил особено известен с откриването на бета-каротин в състава му, който се разцепва от ензим на две молекули витамин А. Този витамин участва активно в работата на визуалните анализатори. Очевидно родителите ни имаха предчувствие за такъв обрат в развитието на науката и ни принудиха да ядем повече моркови, убеждавайки, че това ще ни помогне да виждаме по-добре. Известният термин „Нощна слепота“се появи с причина. Има патология със същото име, която се състои в липса на витамин А. В резултат на това човек вижда лошо през нощта.
Птиците страдат от това заболяване. Морковите не са включени в диетата й, а в комбинираните фуражи има катастрофално малко витамин А. Ако вземем за пример орела, тогава ситуацията е съвсем различна. Той е граблива птица и диетата му е 90% месо. Тя също не презира страничните продукти, към които принадлежи черният дроб, и тя е уникален източник на този витамин. Затова от древни времена се разпространяват легенди за визията на орел.
Знаейки за полезните свойства на морковите, родителите усилено се опитват да хранят децата си с него и след това се ужасяват, когато забелязват жълтите им длани. Причината за това е мастноразтворимият витамин А (ретинол), който при излишък в тялото се натрупва в мастната тъкан. Дланите са мястото в човешкото тяло, където мастната тъкан се намира близо до кожата. Там пигментът, освен мазнините, оцветява и околната кожа. Ако този факт предизвиква голяма загриженост у родителите, достатъчно е да не давате на детето витамин А в продължение на няколко дни и тогава дланите ще се върнат към обичайния си цвят. Ако хипервитаминозата на ретинола при деца не причинява никакви последици, то за възрастни тя може да се превърне в големи проблеми. За мъжете ежедневната консумация на големи количества моркови заплашва плешивост. Ако бременната жена е пристрастена към морковите, това може да доведе до спонтанен аборт.
Как да изберем и съхраняваме
По-добре е да купувате големи моркови. Колкото по-голяма е кореновата култура, толкова повече хранителни вещества съдържа. Колкото по-богат е цветът (до тъмно оранжев), толкова повече витамин А. Зеленчуците трябва да се измият и изсушат преди съхранение. Съхранявайте ги в найлонов плик на хладно и тъмно място. Не е препоръчително ябълките да са наблизо. Те синтезират етерични масла, които влошават вкуса на морковите.
По-добре е да консумирате кореноплодните пресни. Как ще направите това зависи от вашето въображение: можете просто да го гризете, да го използвате в салати, да правите сок и т.н. Струва си да се има предвид, че стойността на сока от моркови е минимална. Факт е, че му липсват грубите влакна, които са толкова високо ценени. Стойността на варените моркови е значително намалена. Витамин А тук практически липсва. Морковите са по-сладки и могат да допринесат за увеличаване на теглото. Така че единствената възможност да получите максимум хранителни вещества от кореноплодната култура е да я ядете прясна.
